Crème Brûlée Magazine Вкусная зима - Page 174

Лимонные булочки ИНГРЕДИЕНТЫ: Количество порций: 15 Для теста: • 235 мл молока • 60 г сливочного масла (растопить) • 75 г сахара • 7 г сухих быстродействующих дрожжей • 380 г муки • цедра 1 лимона • 1/4 ч. л. соли • 1 небольшое яйцо + 1/2 ст. л. воды (слегка взбить для смазывания перед выпечкой) Для начинки: • 200 г замороженной малины • 150 г лимонного курда • сахарная пудра для украшения С МАЛИНОЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: В небольшом сотейнике смешать молоко, масло и сахар. Нагреть получившуюся смесь до 40 градусов, добавить дрожжи, размешать до полного их растворения. Оставить смесь на 10 минут для активации (на поверхности должна появиться густая пористая пена). В большой емкости смешать муку, лимонную цедру и соль. Сделать в центре воронку, добавить молочную смесь. Замесить плотное тесто. Вымешивать в течение 10-15 минут, до гладкости и эластичности. Смазать глубокую емкость растительным маслом. Тесто скатать в шар, поместить в емкость. Накрыть пищевой пленкой, оставить подходить при комнатной температуре на 1 час или до визуального увеличения вдвое. Противень застелить пергаментом. По истечении времени обмять тесто, раскатать в прямоугольный пласт 31х52, толщиной 3 мм. Острым ножом или ножом для пиццы обрезать неровные края, выровняв пласт теста до 30х50 см. Сделать на поверхности теста насечки с интервалом в 10 см. Разрезать тесто на квадраты 10х10 см. Работая с одной частью теста, остальные держать под полотенцем или пищевой пленкой. Сложить квадрат теста неплотно пополам по диагонали, чтобы получился треугольник. Острым ножом или ножом для пиццы сделать разрезы параллельно коротким сторонам в нижней части треугольника, начиная с середины и отступая 5 мм от края. Развернуть треугольник обратно и сложить к противоположным углам. Повторить разрезы, немного отступая от уже имеющихся и не соединяя их между собой. Развернуть треугольник теста обратно в квадрат. Перенести на подготовленный противень. Положить по 1/4 ч. л.