Crème Brûlée Magazine Вкусная зима - Page 172

«Павлова» c айвой ИНГРЕДИЕНТЫ: Количество порций: 10 • 3 крупных яичных белка • 180 г сахара • 1 ч. л. белого винного уксуса • 2 ч. л. кукурузного крахмала • 1/2 ч. л. ванильного экстракта Пошированная айва: • 700 мл воды • 100 г сахара • цедра 1/2 апельсина • 1/2 звездочки бадьяна • 1/2 палочки корицы • семена 1/2 стручка ванили • 1 крупная айва Крем сабайон с шампанским: • 2 яичных желтка • 50 г сахара • 180 мл сухого шампанского • 1/8 ч. л. розового экстракта • 1/4 ч. л. ванильного экстракта Дополнительно: • 150 мл сливок (жирность 30-35 %) • зерна 1/2 граната + ВРЕМЯ НА ОСТЫВАНИЕ 172 №8 декабрь-январь 2017 СПОСОБ ПРИГОТОВЛ ] } = ]- M=] - 2 M c = M= "  - - ]  } - ] - ] = ] - - m - ] = ] "    M  } ] M   M  - ]} M ]- #   - ]-  M  ]   r   =  - ] = ] " ] ] - ] =- - - -   ] M =  ]  = -   ] = 2 - M M - ]- M ]  = ]  - =  M =  " }  R  ]   ] -  ]  ]  - - - } 2  - M =   -  ] -  - ] } M -  ]  0 -  - -  -   - ]" ] = ] m M SRc = M= "  - } 2  - M  - }  -  ]   ] M ]   -  ]  M  ] P " - -   ]- ] - ] ] -  =" M  - - = =  ] -    - "  ] - M  ] M ]  - m - 2  M = - - ]   - - ]  " m ] -  = =      ] M ] - m  -= M  ]     ]  M -= -  2  ] -   - M -  ] -= 2 r M - ]  = ]      M " m ] - R  M ] - ]   P= = =  ] R = 2 - - -  - - ]  " M=] - 2 - ] ] -= 2  }2 m R } - M # = M= " M= - " - ]} ] RR" }  " M =] R - ] - } - M=] - 2 - - - ] ] =2 " ] M = - -   ] =   -   " M - ] m2 - -= ] ] =2 m ] - " - }  - - ] ] R  2 M ] }  } -  ]b M    - - M  - - " -    ] M ] =  } ]  - M2  ]  ]  -= m ] M 2  ]m - - -   ] M =  M - ]- M ]  -2 } - - " m m  } ] } - m M= - 2 ] R br M ] = M -  ] ]  M  - - "    = ]  - =  M =   - -     = - - -R" }   M  = -  } - -  m ] - = m - ]-  - ] ] m - -2 " - M ]  = ] - p   = M -  ]m m ] M 2 - - - ] =  ] M ]  =  = -  - - - ]} ] R ="  -  =  M - - -- - - -   ] M =  ]  = -   ] = 2 - M M - ]- M ]  = ]  - =  M =  M     " ]   m   } ] - - }  - - ] } m ] -   ]  M } ==- ]   ] R  - ]- ]  M  - -2   = - - ]  - }  - =- - - ] -  m ] - -  - ] R -    ] - M -   ] = }  } ] -  0 - ] } - ] ] M  - - - - ] ]   R  M m - = - - -  ]  } ] -  M M - m ] " = M= "  -  - M  M ] -    - -  M - - -- ] ] B M } ]  - - }  - M  ] M ]  ] R " - m - " = = =  ] R " m ] - R  ] - = M ] ] -  -  ]   - m - = } - = - - R } ]  -    - -   M - -  }2 m Rࠠ