Crème Brûlée Magazine Вкусная зима - Page 156

ЦЫПЛЕНОК В ШАМПАНСКОМ Н ежные куриные рулетики под соусом из шампанского и куриной печени. ИНГРЕДИЕНТЫ: Количество порций: 4 • 1 цыпленок • печенка 1 цыпленка • соль и перец по вкусу • 1 ст. л. оливкового масла • 2 ст. л. сливочного масла • 3 ст. шампанского брют • 200 мл сливок (33 %) • жареные лепестки миндаля • тимьян СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Разрежьте цыпленка на 4 части, аккуратно выньте кости, кожицу оставьте. Хорошо приправьте солью и перцем кусочки цыпленка. Туго сверните каждый кусочек в рулет и перевяжите кухонной нитью, чтобы рулеты держали форму. Разогрейте в сковороде с глубоким дном оливковое масло и 1 ст. л. сливочного масла. Поджарьте рулетики с каждой стороны. Поставьте сковороду в предварительно нагретую до 180 градусов духовку и жарьте рулеты в течение 30 минут, периодически переворачивая. По истечении времени достаньте рулеты из духовки, слейте лишний жир, оставив лишь пару столовых ложек в сковороде. Добавьте 2 стакана шампанского и варите в шампанском 2 минуты. Снимите с огня. Бульон с шампанским процедите, рулеты выложите в огнеупорное блюдо. Растопите на другой сковороде оставшееся сливочное масло и обжарьте в нем куриную печенку на слабом огне, не допуская зарумянивания. Печенку пробейте блендером до однородного состояния, добавьте 3 столовые ложки бульона с шампанским, посолите и поперчите, еще раз пробейте блендером. Переложите печенку в сотейник, добавьте процеженный бульон, доведите до кипения и вле - R  -  - Э  = -   ] } ]" } - - R  =  = ]-  -  M - R " - ]  ] m- R - - ] - R  = - -- R " M=] - 2 ="   - R  = ]- m  ]  ] ]- M  =  - R -  - -   = - ] - R "  = M - - R m ] ࠬ* + M  " - P =  " -  M ] " -   M   ]   -  ] ]b  M ]" ] 0 - -࠭ = ] M ] - } ]- -  m ( "sS 2 m - ]- M  ( "2 - M( "    = - m ( "bӂ }= } " } ] ( " "  - = =- = m  }  -  } ( "S -  } } - P( "    = - m M  ( "  -2   R M  ( "2B ] }  } ] ]  ␮( "" "  - = =- = m  ( " =} ]  ] } }( "   ] ]b - =0    = - - ]  - R M   } } - R ] R " - M R  }  ] M= M ]   -   - R M   - m - P ] R " -   } ] - R - M } - - R  } ] m- P B } - = - m2 M  -- R " -    M  -= M  m R m - R } ] m  -  - R  ] M ] = R  ] R" }    R } ] = M    m ] M - R  = - -- R }  - 2 ]  ] m- R = - m2 ] }  m  - R  =]  -  M R M } ] ] S`(Ic M ]   -  #p - R  R m m2 = M - R  ] ]  ]  ] m- R " -  R  - - M  - - P m   m  - R  ] = M } - - = m - ]-  M  -- R ]  ] } =  - M  " }  ] } = }2  2 =" -= - R M  -- PM   } ] - R - R -  - R ] } - R - =2 -= - R  ] M ] = RCR =" ] M   - - ]" - m M  - - ] R -  = = =   M - - R   M =  } ࠠ