Crème Brûlée Magazine Вкусная зима - Page 145

ДОМАШНИЙ СЫР с любовью! Меня зовут Марина. Я начинающий сыровар. Вообще-то по образованию я бухгалтер. Но, окончив учебу, поняла, что с бухгалтерией нас ничего не связывает, хотя было время, когда я даже пыталась работать в офисе, как положено, с 9.00 до 18.00. Но вскоре уволилась, вышла замуж и ушла в декретный отпуск. Сыроварение меня увлекло совсем недавно. Но за столь короткое время я преуспела в сырном бизнесе, освоила много рецептур, прошла обучение у опытного сыровара из другой страны. И этот волшебный продукт захватил меня целиком и полностью. Я, наверное, одна из многих мам, которая после выхода в декрет стала увлекаться различным хэндмейдом и занимать себя чем-то помимо домашней рутины. Этим чем-то и стал для меня сыр. Я не гонюсь за наживой, просто получаю удовольствие от того, чем занимаюсь, и делюсь этим с людьми. Меня удивляет и восхищает то, что из одного и того же молока получаются разные сорта сыра, манит сам процесс его рождения. А когда получается именно то, что я ожидала, радости моей, конечно, нет предела. Но спешу сказать, что сыроварение не является легким занятием, как может показаться на первый взгляд. Это горы огромных 20-40-литровых неподъемных кастрюль, дуршлагов и много других специальных приспособлений типа пресса, кулинарного термометра, микровесов, которые взвешивают с точностью до миллиграмма. И никакого сквозняка и открытых окон! Это запах на весь дом, большая влажность. Ну и не менее важное взвешивание и упаковка. Тут важно все. Температура нагрева молока, если вы знаете, у различных сыров разная, время выдержки сырного зерна, тщательное вымешивание сгустка, чистота рабочей поверхности, особенно это касается сыра, который ставится на вызревание. И, конечно же, качество самого молока, от этого зависит 99 % успеха. Я сама поменяла несколько поставщиков сырья, потому как не каждое молоко подходило для приготовления сыра. Молочко должно быть кальцинировано и питательно, тогда и сыр будет вкусным. А варить нужно, обязательно приговаривая только хорошие слова, и нельзя злиться, если что-то не получается. Молоко впитывает все. Поэтому и сыр у меня получается душевный. Я горжусь тем, что занимаюсь любимым делом. Варю домашний сыр без консервантов, усилителей вкуса, всяческих добавок, стабилизаторов и прочих «прелестей» современного производства. Это сегодня весьма актуально, потому что мы живем в век здорового образа жизни и правильного питания. В моем сыре только цельное молоко, сычужный фермент, закваски, соль. Молоко покупаю в фермерском хозяйстве, которое находится недалеко от дома. Скажу честно, покупать молоко намного дешевле, чем держать своих коров. У меня есть много постоянных клиентов, которые так же, как и я, любят сыр. Они самые лучшие, всегда напишут честный отзыв и укажут на то, что им хотелось бы добавить. Сейчас я мечтаю о большом производстве, чтобы мой продукт радовал как можно больше людей. Много планов и мыслей, которые порой мешают заснуть, но о них пока умолчу. Супруг порой подшучивает надо мной, говорит, что я альтруист. А я думаю, что все у меня получится! Тел. +7-777-400-0771 @cheese_almaty №8 декабрь-январь 2017 145