Crème Brûlée Magazine Вкусная зима - Page 131

Тамагояки ИЛИ ЯПОНСКИЙ ЯИЧНЫЙ РУЛЕТ ИНГРЕДИЕНТЫ: Количество порций: 2 • 5 яиц • 1 ст. л. рисового уксуса • 1,5 ч. л. соевого соуса • 1,5 ч. л. сахара • кунжут для посыпки СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Медленно и аккуратно размешиваем белки с желтками до однородности, но так, чтобы было как можно меньше пузырьков. Протираем яйца через сито. Добавляем остальные ингредиенты и аккуратно размешиваем до однородности. Прогреваем сковороду, совсем немного смазываем ее маслом при помощи кисточки. Примерно пятую часть теста выливаем на раскаленную поверхность, проворачиваем сковороду, чтобы покрыть тестом весь периметр. Жарим при высокой температуре примерно 1520 секунд. Сворачиваем блинчик в рулет и откладываем на край сковородки. Оставшееся место заливаем тестом. Повторяем последние два шага еще 4 раза. В каждый новый блинчик должен быть завернут предыдущий. Когда рулет готов, выкладываем его на микасу (бамбуковую циновку), слегка прижимаем, чтобы на разрезе он имел прямоугольную форму, по типу формовки роллов. Разрезаем тамагояки брусками и подаем на стол, посыпав кунжутом. №8 декабрь-январь 2017 131