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E le quantità? La domanda è importante perché, ovviamente, bisogna tener conto non soltanto della qualità ma anche della quantità di ciò che si mangia. I modelli alimentari sono molto differenti: alcune nazioni, come la Germania e la Cina, indicano per ogni gruppo di alimenti (cereali, carni, zuccheri, ecc.) la quantità esatta da consumare mentre Stati Uniti, Canada, Corea e Australia suggeriscono per ogni gruppo il numero di porzioni giornaliere. In realtà è difficile consigliare delle quantità specifiche, poiché il totale delle calorie necessarie a ogni individuo è legato a molte variabili: età, sesso, tipo di attività lavorativa, stile di vita. Il modello alimentare italiano, rappresentato dalla Piramide dei consumi settimanali elaborata dal Gruppo di lavoro di esperti costituito con D.M. 01/09/2003, si basa su un buon apporto di proteine vegetali (legumi), cereali, olio d’oliva, con forte presenza di frutta e verdura. La Piramide include anche un moderato consumo di vino e un non alimento, cioè l’attività fisica, posta ai lati della Piramide, necessaria dunque ogni giorno. Per l’acqua, considerata a tutti gli effetti un nutriente essenziale, il suggerimento è di arrivare a un litro e mezzo al giorno. Questa Piramide è composta da cinque piani: ciascun piano riguarda uno o più gruppi di alimenti che sono caratterizzati da un diverso contenuto qualitativo di nutrienti. Alimenti
grassi da condimento latte e derivati carni, pesce, uova legumi cereali e tuberi ortaggi e frutta

Nutrienti e altre sostanze
grassi, AGE (acidi grassi essenziali), vit. liposolubili proteine, grassi, Ca, vit. B2, vit. D proteine, grassi, Fe, Se, vitamine e in particolare vit. B12 amido, proteine, vitamine (fibra e oligosaccaridi) amido, proteine, vitamine e in particolare vit. B1 (fibra) zuccheri, vitamine, minerali (fibra e phytochemicals)

Come vedete, alla base ci sono tutti gli alimenti che vanno consumati ogni giorno per far funzionare bene il nostro organismo: frutta e verdura, carboidrati, cereali. Man mano che ci si avvicina alla punta della Piramide, ci sono invece tutti quegli alimenti da usare con moderazione. Cerchiamo di capire meglio come leggere la Piramide e mettere in pratica i consigli, partendo proprio dai gruppi di alimenti. Tali gruppi richiamano le indicazioni della Società Italiana di Nutrizione Umana che mediante i LARN (Livelli di Assunzione Raccomandata di energia e Nutrienti) ha fornito indicazioni per la popolazione italiana. I gruppi Per funzionare bene e non ammalarsi il nostro organismo ha bisogno di carboidrati (glucidi), grassi (lipidi), proteine e di altri costituenti come l’acqua, i sali minerali, le vita ??????E??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????=????????e?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????%????????????????????????????q????????t??????????????????????????????????????????e?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????U??e??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????A??????????????????????????????????????????????????????????e???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????e????????????????????????((??((0