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INTRODUCCIÓN
La conservación de alimentos mediante congelación se produce debido a diferentes mecanismos .La reducción de temperatura del producto a niveles por debajo de 0ºc produce un descenso significativo en la velocidad de crecimiento de microorganismos y , por lo tanto , en el deterioro del producto ,debido a la actividad de agua.
La congelación como medio de conservación produce generalmente un producto de buena calidad para el consumo, aunque dicha calidad, depende de las condiciones de almacenamiento del producto congelado.