Confluenze Magazine Nt. 17 Numero 20 2016 | Page 69

Formaggi, selvaggina, carni e salumi appartengono alla tradizione culinaria e sono alla
base della cucina che viene proposta nei vari
ristoranti del luogo. Localmente è possibile
trovare la “Toma di Balme”, formaggio d’alpeggio riconosciuto tra quelli nazionali, variante della più nota “Toma di Lanzo”. Uno
stabilimento recentemente rimodernato imbottiglia a pochi metri dalle sorgenti sgorganti dalla montagna, una leggera acqua minerale che è base anche per la preparazione di

birre artigianali e succhi di frutta biologici.>
A questo aggiungerei un salame fresco tipico di queste vallate, fatto di carne di mucca,
detto salame di “turgia”, appellativo dato alle
mucche non più in grado di avere vitelli.
Gianni per altro è un mio coscritto ed alcuni l’hanno sicuramente visto nel telegiornale
Rai nell’Ottobre 2000, quale sindaco in carica,
quando l’alluvione si portò via la strada per
Balme per un tratto così lungo che gli abitanti
rimasero bloccati in paese per quasi due mesi
69 Confluenze