DOSSIER
Animés, logés,... nourris !
Outils de cuisine !
Par Caroline Demaiffe, coordinatrice
antenne Wavre
Camps, classes vertes, séjours de
vacances... Des dizaines de têtes
blondes prêtes à vivre des projets
d'animation. Et autant de bouches
prêtes à dévorer des assiettes !
Oui, mais que mettre dans ces
assiettes ? Pas toujours évident de
combiner alimentation saine et
repas plaisirs... Pas toujours facile
de sortir des sentiers battus que
constituent les spaghettis bolo ou
le boudin-purée-compote... Pas
toujours simple de devoir composer avec des régimes particuliers (intolérances alimentaires,
convictions religieuses,...).
Et les quantités, la qualité des produits, les questions d’hygiène,...
sont autant de facteurs importants à prendre en compte.
DES OUTILS...
Le "Guide-repères Alimentation"
abordé en page 10.
"Se mettre à table" de Cordes asbl:
outil visant à accompagner les
acteurs de l’école dans la concertation et la prise de décision collective pour améliorer l’alimentation.
Plus d'infos sur www.cordesasbl.be
Résonance a développé l'outil
"Un cuistot presque parfait". Fruit
de la recherche d’un subtil équilibre entre les acteurs de terrain
et l’Agence Fédérale pour la Sé-
14
curité de la Chaîne Alimentaire
(AFSCA), cet outil vise à concilier démarche pédagogique et
souci de qualité. Il est destiné à
accompagner les animateurs et
intendants dans la prévention des
risques liés au non-respect des
normes d’hygiène alimentaire et
la mise en place de pratiques respectueuses de ces dernières.
Le Patro a également développé
quelques outils à destination des
intendants de camp (http://patro.
be/camp-on-y-pense/). Ainsi, le
livret "Chasse le trésor dans ton
assiette" présente de manière
joliment illustrée et avec humour
des trucs et astuces pour une
intendance réussie. Cela va des
conseils d'hygiène aux recettes
de cuisine innovantes en passant
par une description des produits
de saison... Cet outil est évidemment pensé pour les camps mais
il est extrapolable à la cuisine de
collectivité au sens large.
Un autre outil intéressant est
"Manger sainement, c'est important" qui a été développé par le
Ministère des Services à l'Enfance
et à la Jeunesse en Ontario (Canada). Il est destiné aux services
en milieu résidentiel et aborde
notamment l'alimentation saine
chez les enfants et les jeunes, l'ambiance positive aux repas, les liens
entre l'alimentation et le comportement, les allergies alimentaires,
les considérations culturelles, la
planification des menus, le bien
manger sans se ruiner,...
Notons également : l'opération
"Au camp, mangeons wallon !" de
l'APAQ-W qui soutient les mouvements de jeunesse en intervenant
dans l’achat de denrées alimentaires wallonnes pour les camps
(le but étant de promouvoir une
alimentation saine, équilibrée et
locale auprès de la jeunesse).
UNE RÉFLEXION D'ÉQUIPE
Quoiqu'il en soit, la cuisine de
collectivité lors d'activités résidentielles, ce n’est pas qu’une affaire
de cuistots ! Une intendance fonctionne quand elle a été construite
en équipe, entre animateurs et
cuistots. Ainsi, chacun connaît
ses rôles, ses besoins et les attentes des autres. Pour les cuistots,
connaître le thème, c’est pouvoir
adapter les menus en fonction.
Pour les animateurs, connaître
l’organisation des cuistots, c’est
pouvoir proposer des activités
culinaires aux enfants.