Catalogo Libri Italian Gourmet - Page 6

E S P E R IE N Z E IL PRANZO GOURMET IL BRUNCH ITALIANO Il volume appartiene alla nuova collana Esperienze e racconta la cucina dal punto di vista dei diversi momenti del lavoro: in questo caso, lo chef Felice Lo Basso, una stella Michelin con il suo nuovissimo ristorante Felice Lo Basso, affacciato su Piazza del Duomo a Milano, affronta il pranzo. Lo chef spiega la sua personale visione del momento del pranzo che può e deve diventare occasione di business per il ristoratore anche mantenendo alto il livello creativo della proposta gastronomica. Circa 80 ricette divise nelle sezioni: carne, pesce, verdure e dessert (ma anche pane, finger food, snack), introdotte da una trattazione tecnica sull’organizzazione della cucina in termini di stoccaggio, food cost, gestione dei tempi e realizzazione della carta. Un volume che non può mancare nella libreria di ogni ristoratore attento all’evoluzione della cucina, che sa cogliere i cambiamenti della clientela, non solo per l’esigenza gourmet della cena tradizionale, ma anche per il momento del pranzo, che può essere gratificante, creativo, e anche economicamente conveniente per il ristoratore. La collana Esperienze prosegue con un volume dedicato al Brunch firmato Vito Mollica, Executive chef del Four Seasons Hotel di Firenze e di Milano. Brunch è sinonimo di relax, della tranquillità domenicale vissuta in famiglia, nella avvolgente freschezza della veranda o del giardino. Mollica si lascia guidare dalla tradizione per elaborare ricette conviviali e gustose, viaggiando tra le regioni italiane senza negarsi un tocco di internazionalità. Dal breakfast con uova alla Benedict e french toast, agli antipasti della tradizione, arancini di riso e crostini di fegatini, passando alle in ͅєȁɥمɔɥѽչ)͍ɥɅѥєфՍɽєɹ)ٕɑɔͽͽѽɹ)%ٽյɽ䁑ɥєչ͕饽фѥɥф5 餁ɕ锁 єхѕфɑٽɥոщхɅ)ɽ̈́ՑɅѼչ()1 ͼ+ )A)%M 8Դд((()YѼ5+ )A)%M 8Դ((