Catalogo Libri Italian Gourmet - Page 30

COOKIES PANETTONE ATMOSFERA ZERO Omar Busi, dopo la prima esperienza con Profumi dal forno, apre le porte della pasticceria artigianale, fatta di tecnica e di passione, di fantasia e di genuinità. I prodotti da forno sono tornati di gran moda: lo dicono gli esperti, li chiedono i clienti. Sono i dolci della memoria e della cucina familiare. Sono perfetti in ogni occasione, eppure adatti anche alle ricorrenze. Il volume raccoglie oltre 90 ricette di biscotti, divise in otto sezioni dedicate ad altrettante varianti: dai biscotti alla frutta ai grandi classici rivisitati, dai whoopies – ultima moda importata dall'America – ai biscotti alle spezie... e ancora amaretti, biscotti salati, da ricorrenza e biscotti “leggeri” per chi è in cerca di alimenti naturali, non grassi. In ogni singola proposta, Busi mette fantasia e quel guizzo di novità e di freschezza che rende unico e indimenticabile un prodotto che nella maggior parte dei casi sarebbe altrimenti banale e “già visto”. Italian Gourmet torna al mondo della pasticceria con un volume che racconta un pezzo di storia del dolce: il Panettone, il dolce del Natale, il dolce meneghino. Tutti lo vogliono, tutti lo amano. Il Panettone ha le sue regole e la sua storia. Il volume parte proprio dalla tecnica, prima ancora delle ricette: la sezione introduttiva firmata dal Maestro Iginio Massari, che svela tutti i segreti dei lievitati, la sua preparazione del lievito madre, la cottura e la conservazione per poi approdare alle ricette dal tradizionale milanese, a quello al cioccolato, da quello extra alle noci, al lievito misto. La parola poi passa ai maestri AMPI, da Gino Fabbri, presidente dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani, a Salvatore De Riso, Luigi Biasetto, Andrea Besuschio, Luca Montersino, Giancarlo Perbellini… Solo alcuni dei grandi pasticceri che hanno fatto del Panettone terreno di ricerca, di rispetto della tradizione e di celebrazione della pasticceria. La cottura sottovuoto a bassa temperatura è una delle tecniche più innovative degli ultimi anni, che ha aperto ai cuochi e agli appassionati gourmet nuove frontiere del gusto. Ed è proprio di questa modalità di preparazione, ad “atmosfera zero” - il tema del libro di Danilo Angè, affermato professionista che già una decina di anni fa ha 旦FB67W'6VR6&7VFFN( V66VV6R'FF66FFVW7FƖ'&ࠤeb(*cvR#S`4$sӃӓcsRSpF|:(*cvR#C4$sӃӓcsRS2fL:#p"'W6(*cr#s`4$sӃӓcsR 3fL:#`bB 8