Catalogo Libri Italian Gourmet - Page 28

FUS ION IDE AS LE STAGIONI DEL CIOCCOLATO CROSTATE Davide Comaschi, giovane pasticcere ma già insignito del titolo di Campione del mondo del cioccolato, ha raccolto in questo volume 64 ricette suddivise per stagioni, con abbinamenti via via differenti e adatti all'andamento climatico. Ogni stagione, a sua volta, propone una compilation di dettagliatissime specialità suddivise nelle categorie più classiche e interessanti per la pasticceria: torte, monoporzioni, mignon e praline. Così se in Primavera il suggerimento cade sulle profumate praline alla camomilla o su una nuova versione del tiramisù, l’Estate suggerisce torte al cioccolato e basilico o una delicatissima sfoglia al cioccolato e menta. L’Autunno porta un mix di cioccolato e caffè o castagne o agli invernali abbinamenti con spirits, frutta secca o a rivisitazioni di dolci classici come la meringata. Gianluca Fusto – maestro Ampi e già autore del volume Percorsi – ha pensato questo volume interamente dedicato all’universo delle torte da forno. Più di 60 ricette suddivise fra frutta, cioccolato, grandi classici, dolci di design e monoporzioni, il tutto pre- Davide Comaschi € 69,00 Pagine 256 ISBN 978-88-98675-33-3 28 Gianluca Fusto € 69,00 Pagine 256 ISBN 978-88-98675-12-8 ceduto da un’esauriente trattazione sulle frolle, la loro composizione, l’utilizzo degli ingredienti principali, le tipologie di cottura e conservazione. Gianluca guida il lettore al miglior modo di procedere lavorando il burro, i tuorli, la farina, gli agenti lievitanti… Dal metodo classico a quello della frolla montata, a quello sabbiato: ogni impasto segue regole precise, bilanciamenti accuratamente testati. Perché ognuno possa contare su risultati d’eccellenza, il volume mette a disposizione del lettore l’esperienza di un maestro di fama internazionale.