Catalogo Libri Italian Gourmet - Page 27

LA N UOVA PAS TICCE R IA PIANETA CIOCCOLATO DESSERT AL PIATTO MIGNON SALATE Luca Mannori ha scelto il cioccolato suo terreno d’elezione e l’alta pasticceria la sua nota preferita.. Mignon cremose e rustiche, piccoli piaceri da esporre nelle vetrine di pasticceria, sicuri di incontrare i gusti del pubblico stuzzicandone vista e gusto. Le torte perfette espressioni della complessità del cioccolato, i cremini e le ganache, i cioccolatini, Luca Mannori dedica uno spazio fondamentale alle molte interpretazioni del cioccolato, alle sue varietà e alle molte espressioni. Così come, nei testi introduttivi, rintraccia storie e provenienze, piccoli produttori di qualità, i profumi e gli aromi, per raccontare che il cioccolato è uno ma le varietà infinite. Il volume, diviso in 15 sezioni, propone più di 90 ricette immancabili per tutti i professionisti che con il cioccolato vogliono creare e stupire, il tutto perfettamente spiegato nei procedimenti e nel trattamento delle materie prime e elegantemente raccontato nelle immagini del fotografo Giovanni Panarotto. La pasticceria si fa donna con Loretta Fanella, una delle pastry chef italiane più affermate in patria e all’estero. Loretta è un mondo, delicato e razionale, una grande chef che con la sua indiscussa professionalità è arrivata a meritarsi il titolo di “Miglior pasticcera d’Italia 2007” dalla guida di Paolo Marchi. Per Dessert al piatto, Loretta Fanella ha raccolto le sue migliori ricette dividendole nelle tre macro sezioni: Predessert, Dessert e Piccola Pasticceria. Nei Dessert, Loretta sprigiona tutta la sua creatività a cominciare dalla pratica divisione tematica, dai dessert stagionali, ai dessert monocromatici, forse i suoi preferiti, declinati sulla dominanza di un unico colore negli ingredienti, ai dessert per celiaci, ideati senza l’uso di farine, ai dessert per banchetti, piccoli capolavori pensati per una grande produzione, ai dessert per le feste, perché che ricorrenza è se non c’è il dolce dedicato? E, infine, i grandi classici rivisitati, la tradizione che sposa le esigenze del contemporaneo. Dopo il successo di Mignon nel 2011 - vincitore del premio per il miglior libro italiano al World Cookbook Award - Crosara torna al suo grande amore: la piccola pasticceria, le mignon appunto, ma declinando questa volta con i sapori sapidi, con il salato. 60 ricette creative e fantasiose che eleggono le mignon a parte fondamentale di banchetti o aperitivi, indispensabili in un buffet e innovative nella proposta di una pasticceria tradizionale. Crosara sceglie come fil rouge del libro i cinque sensi, organi fondamentali del nostro rapporto con il mondo e in particolare con l’alimentazione... Tutto parte dai nostri sensi quando mangiamo e quindi, sostiene Crosara, lo stesso procedimento dobbiamo seguire quando creiamo, quando scegliamo un ingrediente piuttosto che un altro, quando fondiamo sapori contrastanti - dolce/salato - o quando azzardiamo preparazioni creative. Piccole tartellette si animano con soffici creme, simpatici marshmellow ci scorrono tra le dita, l’inganno di un fiammifero da mangiare e non da far brillare. Luca Mannori € 69,00 Pagine 240 ISBN 978-88-98675-38-8 ()1ɕф+ )A)%M 8ԴĴ() ɽͅɄ+ )A)%M 8Դ((((