Catalogo Libri Italian Gourmet - Page 26

LA N UOVA PAS TICCE R IA FARINA D’AUTORE AVANGUARDIA GELATO CHOUX Ezio Marinato racconta la panificazione italiana che sta vivendo, in questi anni, un momento di riscatto, perché c’è modo e modo di fare pane. Dalla farina, mondo nebuloso che la comunicazione contemporanea contribuisce a rendere ancora più oscuro, dalle sue qualità e proprietà, per passare alla macinazione e alla celebre pasta madre, quel particolare lievito, sulla bocca di molti oggi ma di cui pochi conoscono perfettamente gestione e caratteristiche. Infine, le cotture, la trasformaz RFV&FGF66&RRR6'&WGFRFVW&GW&RVfF666WFRR6VFFVW7FFV666R67fVR&6WGFR6RFV7&WFFFVFF&F6RVFV;'&FW f6RFƖ&6WGFR6R6'F6G&6FRF6R6V( 'FFR6WRFVF6FGW&VFRS&7FR6ƖWfFG&R6VƖWfFvvVFw&GW&VF6W&Vƒ6V֒F7FFFV66ࠥVGG&WF&W"VFVVGG&w&Ff&RFVvVFW"VfVR6RgVR6VV'&&R( V6WGF6L:FV&FGFvVFFFGWGFR7W7666VF7FFVFW76W'BV&FGF6RVvƒVF֒搦f7FV&F&w&FR7FR6VFR6&&7WGFR6fwV&FW&6:>( :vVFRvVF''VVƒFF&RFVvVFW&666FW&''VVƒBwVvƖVR&6Rvg&6W667WFVƒg&FFVvVFW&F^( 6FVƒF6RV66&W'F&6WGFFV( vVFW&&W6VFRF&֖R765bRG&V6&7Vf֖vƖvW7F66RFV66VN( vVFW&FfV’6R&&6WGFRG&6766RR&f6FFR&66FVvVF6R6 :fGFvW&WBVfVR6R&W6VF&V&6WGFR6'&VFFRFP&V66RfFw&fRF6&66VG&wW7F6766vƒG&F&ƒRR&&f6Ff&FVVGG&W7G&R6&R6vR6W6wW7F6RFVfFvƒ7FƒFVVGG&R'FF&V֒R&666VFࠥVfVR7V6R6R6FG&Rs&6WGFSF&v:vƒV6'2&2'&W7BR&VƖvW2RfRf&F7V6ƒV6FW'6'FRFw&F6766&R&VFW'&WFRf&6GW&PRRfGW&RW7FWF6RW"'&f&RFVF6'6VfRf&R;7&VFfR( WF&Rfg&FGWGFVW7FV( 'FRFV666R6&VFP( Ɨ6FVvƒw&VFVFRFV&W&R6GGW&6R :'FR :6WF&6R ::F6R:6F6,:&V7FW766fW&&R6&SW VW7F :6RVFfFFvW&R&W766:Ɩ&W&VFR6VwVVF7FF7&VFfL:wW7FW'6ƒVBW6vVRFV6ƖVFVfVR7F&v:vƒ :6"'&fFW'6( 76WFfL:FVR( ^( 6&VƖR6FPW&fWGFRW"GF&&R( GFV禖RFV6ƖVF;7W&6RGFVFfR6RV7FRFV( WF&R6RF67V7G&FVvFfVFFRF6V6RࠤW&F(*cvR3@4$sӃӓcsRCb0#`''VVƒ7WFVƒ&6WGF6&(*cvR#s 4$sӃӓcsR3b@V6FW'6(*sRvR3@4$sӃӓcsR3Ӑ