Catalogo Libri Italian Gourmet - Page 24

FUOR I COLLAN A OLTRE. CIOCCOLATO SALATO UN ANNO ALLA VITTORIA PERCORSI OLTRE racconta un vero viaggio nel mondo del cioccolato, superando luoghi comuni e consuetudini, e al tempo stesso offre un cospicuo bagaglio di nozioni e ricette perché professionisti e appassionati possano trovare nuovi spunti per ricette originali e ricercate. Cioccolato insolito, in cucina. Ernst Knam rompe ogni schema, ogni confine e torna all’originale concetto del cioccolato salato. 80 ricette che spaziano dalla carne, al pesce, alle verdure e alle uova: niente esclude la presenza del cioccolato nella sua versione autentica, salata. Una sorta di ‘spezia’ originariamente impiegata proprio con questa connotazione sapida, il cioccolato trova nuovo impiego in tutti i piatti del menu, dall’antipasto al non-dessert. Un volume che celebra una grande vittoria: quella di Davide Comaschi, laureatosi campione del mondo al World Chocolate Masters 2013. Il volume racchiude foto, immagini e testi che raccontano questa emozionante esperienza, attraverso le parole dei protagonisti che hanno preso parte a un'avventura lunga 18 mesi. Un’avventura fatta di impegno, dedizione, sacrificio e spirito critico, continui allenamenti e un confronto costante con allenatore e team. Torte, praline, dessert al piatto e pièce artistiche sono raccontate, fotografate, descritte con dovizia di particolari, tanto da fare di questo volume uno strumento indispensabile per chiunque sia appassionato di cioccolato. Gianluca Fusto è come la sua pasticceria, in continua evoluzione. Un viaggiatore del gusto che intraprende il suo percorso giovanissimo e non smette mai di imparare, curioso, metodico, tenace, innamorato com’è della pasticceria. Tante esperienze - dalla Francia al Medio Oriente, dagli Stati Uniti al Giappone - e moltissimi validi maestri lo portano soprattutto alla conoscenza profonda del cioccolato, ingrediente tra i preferiti e di cui conosce ogni segreto. Questo volume è la concreta rappresentazione di tutto questo: 50 ricette suddivise tra ristorazione, pasticceria, cioccolateria e gelateria che tracciano il percorso professionale, artistico e formativo di uno dei migliori maître pâtissier del mondo. Ernst Knam € 78,00 Pagine 256 ISBN 978-88-96297-35-3 24 Davide Comaschi € 39,00 Pagine 224 ISBN 978-88-98675-08-1 Gianluca Fusto € 86,00 Pagine 312 ISBN 978-88-96297-41-4