Catalogo Libri Italian Gourmet - Page 23

Oriol Balaguer € 68,00 Pagine 304 ISBN 978-88-98675-43-2 Vero e proprio manifesto della creatività del pasticcere e cioccolatiere spagnolo, Oriol Balaguer, che ha fatto della qualità e dell’innovazione il suo tratto distintivo. Miglior pasticcere di Spagna, oggi Balaguer vanta cinque boutique fra Madrid e Barcellona e nel volume mette in luce non solo tutta la sua capacità tecnica, ma anche il processo creativo che sottende a ogni ricetta, comprese le caratteristiche organolettiche di ogni specialità. Sono oltre 60 le ricette dettagliatamente spiegate e illustrate, suddivise in cinque sezioni - dessert, torte, specialità, dolci da forno, uova pasquali - ciascuna delle quali porta l’inconfondibile firma OB: la quenelle, la fava di cacao, i “veli”, i decori al cucchiaio e naturalmente una tecnica e una ricettazione precisa, a prova di professionista. Lo stile Balaguer è sinonimo di passione per le forme semplici e perfette, dalla Sacher che si fa quadrata e del tutto nuova, ai “ciocco tubi” fino alle sue famose praline o alle uova di cioccolato, che diventano unich Ʌ饔չٽɅ饽ՅфͽфMչѤɕѥ٤͍չɔɽɤɅɔɅѥ͕Օ)ͼȁͼхєɥєٽյ)饽Քх͔()U=H$ =118()= MMM%=8((((