Catalogo Libri Italian Gourmet - Page 22

FUOR I COLLAN A I DOLCI DEL MAESTRO CRESCI CRISTAL. L’ARTE DELLO ZUCCHERO È il maestro per eccellenza, il più noto pasticcere d’italia. Membro, primo fra gli italiani, dal 1987, della prestigiosa associazione internazionale Relais Desserts, e da allora sempre sulla cresta dell’onda. I dolci del maestro è un volume di 240 pagine che racchiude il meglio della produzione di Iginio Massari a misura di pasticcere e goloso: dalle torte e crostate tradizionali, rivisitate, personalizzate per forma, abbinamenti e presentazioni, ai dessert alla frutta, alle frolle, alla piccola pasticceria. Senza trascurare i dolci al cioccolato, vero banco di prova di ogni appassionato pasticcere, o la sezione le torte dei sogni, i veri capolavori del maestro, conosciuti in tutto il mondo. Un libro che porta un po' di magia della Pasticceria Veneto nelle case di ognuno di noi. È passato qualche anno dalla prima edizione, per l’azienda bergamasca Pavoni, di un volume interamente dedicato agli impasti lievitati, che oggi viene riproposto in una versione aggiornata. Oltre 90 ricette, accuratamente fotografate da Vincenzo Lonati, suddivise nelle sezioni: panettone, kranz, pandoro, colomba, focaccia, brioches ma anche pani, krapfen, stollen, schiacciate, torte e il famoso bussolà. Il tutto preceduto dalla consueta, ricchissima, parte di trattazione tecnica sugli ingredienti: dal lievito (madre, chimico), alla farina, dall’acqua agli enzimi, passando per grassi e zuccheri. Nessun segreto è taciuto: pasticceri e panificatori troveranno in questo nuovo Cresci, il risultato delle ricerche dei maestri sul fenomeno fermentativo, sugli effetti delle cotture, sulla conservazione, il rinfresco, mantenimento del lievito madre. In pasticceria lo zucchero non è solo ingrediente da amalgamare a uova e farina! Con i giusti insegnamenti, può essere infatti lavorato a scopi decorativi per valorizzare dolci di piccolo o grande taglio, decorare e personalizzare buffet e allestimenti, dar vita a vere e proprie sculture oggetto di valutazione ed esibizione nei concorsi internazionali. Davide Malizia, maestro indiscusso dello zucchero artistico, campione del mondo nel 2013, ha voluto, con questo volume, tracciare una guida all'utilizzo dello zucchero artistico, partendo dalle basi e dalle attrezzature per arrivare alle differenti tecniche di lavorazione. Sono oltre cento i soggetti, non mancano i riferimenti alle feste tradizionali ma anche alle molte occasioni di vendita in pasticceria. Infine, un capitolo è dedicato ai nastri, insieme ai fiori vero e proprio banco di prova di ogni appassionato dello zucchero. Iginio Massari € 29,90 Pagine 240 ISBN 987-88-98675-26-5 22 Iginio Massari – Achille Zoia € 82,00 Pagine 288 ISBN 978-88-98675-30-2 Davide Malizia € 79,00 Pagine 288 ISBN 978-88-98675-14-2 CON CD ALLEGATO