Catalogo Libri Italian Gourmet - Page 20

I TE CN ICI CIOCCOLATO CREATIVO A TUTTA FRUTTA IL METODO BIASETTO Tutti i pasticceri sanno molto bene come sia oggi importante proporre al cliente una selezione di piccoli grandi soggetti in cioccolato che sia accattivante, divertente e originale. Un lavoro che necessità di una buona manualità, esperienza e creatività: con i giusti insegnamenti, i risultati sono garantiti, la marginalità dei ricavi notevole e il tempo impiegato decisamente ben speso. Emmanuele Forcone presenta il mondo del cioccolato alla sezione di piéce finite, descritte nei dettagli e corredate da specifiche tecniche e suggerimenti di vendita. La vendita dei soggetti di cioccolato ruota attorno alle due festività cardine in pasticceria, la Pasqua e il Natale, ma oltre a queste due macro-sezioni, il volume del maestro Forcone propone anche il tema sempre apprezzato dello zoo degli animali e quello dei personaggi dell’orto, tra i più amati dai bambini. Il maestro Gino Fabbri, Presidente dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani, affronta il grande capitolo delle conserve in pasticceria, spaziando da quelle in barattolo, di pronta vendita, a quelle per la farcitura di crostate e biscotti, ai cocktail estivi, alle gelatine da banco. Fabbri guida il lettore lungo le 256 pagine che compongono il volume fornendogli sia le numerose ricette che possono arricchire il suo laboratorio e la sua vetrina, sia precisi e dettagliati consigli operativi che lo mettano in condizioni di costruirsi una varia e accattivante linea di produzione di confetture e marmellate. Niente è lasciato al caso, a partire dalla corretta nomenclatura (si dice marmellata o confettura?): dalle gelatine alle composte, dalle basi per cottura ai confit agrodolci, alla corretta valutazione stagionale, per ottenere dalla frutta il miglior risultato in termini di gusto, ma anche la migliore resa di servizio. Luigi Biasetto è uno tra i maestri pasticceri più noti e apprezzati d’Italia, vincitore della coppa del mondo di pasticceria nel 1997, a Lione (solo nel 2015 la squadra italiana è riuscita a compiere la stessa missione, riportando l’oro a casa) e membro della prestigiosa associazione internazionale Relais Desserts che riunisce il meglio dei maestri pasticceri di tutto il mondo. Il questo nuovo volume, frutto della sua esperienza ventennale, sia quanto a consulenze nel settore alimentare, sia quanto e soprattutto a produzione e organizzazione in laboratorio, Biasetto racconta la sua formula di successo: dopo il negozio di Padova, aperto nel 1998 e quello di Bruxelles, Luigi ha infatti dato vita all’Atelier Biasetto di Selvazzano (Pd) in cui ha messo a frutto le molteplici conoscenze in fatto di gestione e razionalizzazione del lavoro in pasticceria. Emmanuele Forcone € 69,00 Pagine 272 ISBN 978-88-98675-15-9 20 Gino Fabbri € 69,00 Pagine 256 ISBN 978-88-98675-24-1 Luigi Biasetto € 69,00 Pagine 256 ISBN 978-88-98675-22-7