Catalogo Libri Italian Gourmet - Page 14

FUS ION IDE AS DAL MARE IGLES³ IN VERDE Fusion che è magia e fantasia, ma anche ricerca e rispetto. Fusion come la cucina di Matteo Vigotti, chef patron dello stellato Novecento di Meina (NO). Una cucina naturale, con una forte predominanza del crudo, che è un susseguirsi di sfumature, trasparenze, contrasti. La scelta e la conoscenza degli ingredienti che il mare ci regala e che definiscono le sezioni del volume: le alghe, salutistiche per il corpo umano, il lattume, i bianchetti, i molluschi e le uova di pesce ma anche quello che Matteo definisce quinto quarto, come le trippe e guance di baccalà. 60 ricette, magistralmente fotografate e descritte, che mostrano come la sperimentazione non sia mai fine a se stessa, il celebre riso mari e monti ne è una dimostrazione, così come gli gnocchetti di lattuga di mare o il mosciame di aringa ma coinvolge creatività e nuove tecniche senza dimenticare l’appagamento del palato e la classe della cucina di mare. Igles Corelli è uno chef al cubo, come tre sono le fasi della sua carriera che questo volume segue, raccontandone le tappe e le naturali espressioni gastronomiche. L’avventura di Corelli inizia al Trigabolo negli anni ’80, con la sua cucina pioneristica, e le ricette che hanno segnato quegli anni come il budino di cipolle, salsa di fegato grasso, zenzero e coriandolo o la faraona farcita con tortelli di zucca. Il passaggio alla Tamerice, i profumi del parco del delta del Po, le atmosfere irripetibili, la materia prima eccezionale donano eleganza alla cucina di Corelli che sul finire degli anni ’90 propone una sfera di storione farcita di caviale su salsa al nero di seppia e un petto di piccione caramellato con violette e salsa al cioccolato chouao. Con il soffio vitale del ristorante Atman, Corelli allarga il raggio di competenza e consolida la propria esperienza affacciandosi al mondo con la solida base tecnologica che lo ha sempre contraddistinto. Verde come la natura e verde come la sua cucina, Pietro Leemann raccoglie in questo volume più di 60 ricette, dagli antipasti al dessert, espressione della sua cucina vegetariana definita dal rispetto per la natura, per i bioritmi e dal valore che il cibo assume nel benessere psicofisico. Così un piatto non è solo ingredienti e cottura ma sapori e consistenze, colori e composizione. In questo volume chef e professionisti della ristorazione troveranno piatti e ricette adatti a ogni stagione, gusto e necessità alimentari: la grandezza di Pietro Leemann sta anche nell’incredibile ricchezza di una cucina che – pur priva di carne e pesce – è foriera di grandi sapori, nuove tecniche, stimolanti abbinamenti. A corredare la sezione delle ricette, in apertura e chiusura, gli approfondimenti dell’autore sulla filosofia vegetariana intesa come dieta sana nonché come idea di alimentazione evolutiva. Matteo Vigotti € 75,00 Pagine 192 ISBN 978-88-96297-12-4 14 Igles Corelli € 74,00 Pagine 192 ISBN 978-88-96297-43-8 Pietro Leemann € 77,00 Pagine 208 ISBN 978-88-96287-20-9