Catalogo Libri Italian Gourmet - Page 12

MON O PASTA RISO ZUPPE PIZZA Dire pasta è come dire Italia. Dire pasta è come dire rispetto della tradizione e del territorio. Enrico Bartolini, oggi alla guida del ristorante che porta il suo nome, presso il Mudec – Museo delle Culture di Milano, del Casual Ristorante a Bergamo e de La Trattoria Enrico Bartolini a Castiglione della Pescaia, presenta un compendio delle migliori ricette che si possono sperimentare con un prodotto. Una lettura diversa della nostra cucina, che non chiede allo chef di illustrarci le sue ricette top, bensì di concentrarsi su un tema e di svilupparlo secondo il suo estro, la sua tradizione e le sue conoscenze. Pensato in tre sezioni, pasta fresca, ripiena e secca, il volume ospita piatti tradizionali e rielaborazioni, piatti creativi e cucinati con ogni genere d’ingrediente. Se esistesse il risotto perfetto, quasi certamente sarebbe firmato Cerea. Artigiani, elaboratori, sarti della grande cucina, Enrico e Roberto Cerea, che guidano il ristorante tre stelle Michelin Da Vittorio di Brusaporto vicino Bergamo, in questo volume raccontano la storia della propria famiglia, intimamente legata alla storia del ristorante e di un ingrediente, il riso, espressione magica di un territorio e della sua cultura. Il volume è suddiviso in base all’ingredientistica e alla tipologia delle preparazioni (pesce, carne, verdure, etnici, piatti della tradizione, dolci), inoltre propone le ricette e le procedure per realizzare i differenti bordi (vero segreto per un buon risotto) e consiglia le tipologie di cereale più adatte per i singoli abbinamenti. Marco Sacco, chef bistellato del Piccolo Lago di Mergozzo (VB) presenta il suo mondo liquido: a partire dall’acqua, elemento imprescindibile in cucina, con creatività e maestria, crea piatti unici, zuppe della tradizione e innovative, sempre nel rispetto della materia prima. Oltre 100 ricette, suddivise per stagione e per portata, consentono di riscoprire alimenti e abbinamenti per piatti facilmente proponibili e di sicuro successo. L’autore ha voluto procede con cura dalla preparazione delle infusioni, alla descrizione del metodo del sottovuoto come della bollitura o dell’aromatizzazione al vapore, cosa che consentirà a ogni chef di misurarsi con questo interessante aspetto della cucina. Pizza d’autore, pizza gourmet, pizza sana e bio: di pizza si parla molto negli ultimi anni. Sempre più chef si dedicano a sperimentazioni e approfondimenti all’insegna di lievito madre, farine e tempi di fermentazione. Per non parlare dei maestri dell’arte bianca, i panificatori in primis, che nella pizza possono trovare una nuova chiave di business per la loro attività. Renato Bosco, con i suoi trent’anni di onorata carriera con la pala in mano, è a ragione diventato un punto di riferimento del settore. Saporè, il suo locale a San Martino Buon Albergo (VR) è oggi meta di appassionati e degustatori. Questo volume è l’espressione di chi conosce e ama ogni aspetto della pizza: dalla farina al pomodoro, dal sale all’olio. Enrico Bartolini € 62,00 Pagine 288 ISBN 978-88-96297-24-7 12 Enrico e Roberto Cerea € 69,00 Pagine 272 ISBN 978-88-96297-28-5 Marco Sacco € 69,00 Pagine 288 ISBN 978-88-96297-33-9 Renato Bosco € 69,00 Pagine 272 ISBN 978-88-98675-21-0