Catalogo Libri Italian Gourmet - Page 10

I TE CN ICI COTTURA A BASSA TEMPERATURA: COTTURA A BASSA TEMPERATURA: Marco Pirotta € 56,00 Pagine 224 ISBN 978-88-96297-15-5 Marco Pirotta € 56,00 Pagine 256 ISBN 978-88-96297-25-4 MANZO E VITELLO LE ALTRE CARNI Il sottovuoto: l’avanguardia in cucina. La CBT, infatti, abbinata alle attrezzature adatte, consente allo chef di cuocere nei tempi morti, ovvero programmando le cotture tra un servizio e l’altro o mentre il locale è chiuso. Il piatto, conservato sottovuoto, può poi essere “rigenerato” nel migliore dei modi, senza nulla perdere in termini di gusto, profumo, consistenza. Marco Pirotta ha concepito questo volume per svelare i segreti di questa nuova ed efficace tecnica a cominciare dalla cottura delle carni, 40 ricette, sviluppate su manzo e vitello, spiegate passo dopo passo grazie anche ai dettagli fotografici che consentono una migliore comprensione dei passaggi di cottura. Marco Pirotta continua il suo percorso dedicato alla cottura sottovuoto affrontando in questo volume ancora il mondo della carne, ma dedicandosi al pollame e alla cacciagione, il maiale e l’agnello. Più di 60 ricette illustrate con i relativi passaggi di lavorazione ed arricchite di tutti gli approfondimenti tecnici necessari. La cottura sottovuoto si declina nelle materie prime, da una classica fesa di tacchino a un creativo galletto ripieno con le spezie. Il sottovuoto è il perfetto strumento nelle mani di chi ricerca una materia prima perfetta che con la cottura si mantenga intatta per poi passare alla fantasia dello chef. Marco Pirotta € 56,00 Pagine 192 ISBN 978-88-96297-10-0 10 COTTURA A BASSA TEMPERATURA: PESCE Il terzo volume firmato da Marco Pirotta, cuoco nomade, dal 2015 alla guida di Al fresco a Milano, e dedicato al mondo, sempre più esplorato e amato, della cottura a bassa temperatura, che garantisce grande rispetto per la materia prima, di cui preserva le peculiarità organolettiche, e la maggior facilità di gestione dei tempi. È la volta del pesce, di acqua dolce e salata. Oltre 60 ricette, raccontate dall’autore in modo chiaro e didascalico, e rese di facile esecuzione, a disposizione di chef e appassionati di cucina che vogliono avvicinarsi a questa innovativa tecnica di cottura, nel pieno rispetto della materia prima, delle sue qualità organolettiche, di gusto e sapore.