BIG LIFE Magazine BIG LIFE Magazine Edition nº18 - June 19 | Page 86

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van der Merwe, chef y fundador del restaurante. A unos
150 kilómetros de Ciudad del Cabo, Paternoster es un
singular y pequeño pueblo que aloja en una casa de pes-
cadores con 130 años de antigüedad a Wolfgat. Un lu-
gar sencillo, no por ello menos elegante, que ofrece una
vista y un contacto directo con los colores del mar, de la
tierra, y nos conecta inmediatamente con el particular
y afrodisiaco aroma del océano para ofrecer una expe-
riencia gastronómica única en su categoría. Esta cente-
naria construcción, tiene la capacidad para acoger a 20
comensales, quienes reservan un espacio para degustar
los platillos hechos únicamente con productos locales
de la naturaleza circundante. La reservación juega un
papel importante ya que en Wolfgat no se desperdicia
nada, lo que, sin duda, también es aplaudido a la hora
de pensar en la sostenibilidad del restaurante.
La carrera profesional del chef Kobus comenzó cuan-
do contaba con 30 años en su andar. Anteriormente
trabajaba como editor web para la revista Eat Out, sin
pany the dishes created by its chef and founder, Kobus
van der Merwes. Wolfgat is located within a 130-year-
old fisherman´s house in Paternoster, a small and
unique town 150 kilometer from Cape Town. A simple
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embargo, como una revelación, se dio cuenta de que
estaba del lado equivocado y que su verdadera pasión
se encontraba dentro y no fuera de la cocina, produ-
ciéndola y no sólo hablando de ella, viviendo en carne
propia el delicado equilibrio que puede experimentarse
únicamente cuando se implica al cuerpo y la mente por
completo en la tarea. La apuesta gastronómica del chef
fundador radica en la creación de una identidad en la
cocina sudafricana que enaltece las raíces indígenas de
la región a través de sus sabores, colores, consistencias y
aromas, todo bajo una óptica no industrializada que tra-
ta de mantener los productos lo más puros, crudos y sin
recibir tratamientos. Kobus define su estilo como muy
minimalista en el que no tiene sentido, por ejemplo,
recolectar hierbas sorprendentes para luego transfor-
marlas en una salsa que no tiene nada qué ver con ellas.
Wolfgat es una muestra contundente de que, como en
muchos otros ámbitos sobresalientes, en la cocina no
son pocas las veces en las que menos, resulta ser más.
yet refined place that offers a great view, close to the
sea to enjoy its colors and the aphrodisiac of the ocean
breeze and create a unique gastronomic experience.
This Antique building can accommodate 20 diners
eager to taste these dishes prepared with local ingre-
dients. Reservation is key though, because there is no
waste at Wolfgat, a greatly appreciated gesture for the
sustainability of the restaurant. Chef Kobus began