BIG LIFE Magazine BIG LIFE Magazine Edition N°14 - February 19 | Page 88
big life
sibarita > gourmet
mir el control de la cocina de L’Andana, el exclusivo resort
en Castiglione della Pescaia, en el corazón de Maremma. Su
aventura se vio más que recompensada al hacer de Bartolini
el único chef en la historia de la Guía Michelin en recibir,
en ese mismo año, cuatro estrellas al mismo tiempo: dos en
Milán, una en Bergamo y una en castiglione ella Pescaia. En
2017 ganó su última estrella Michelin (por ahora), por su
restaurante Glam en Venecia, confirmado su posición como
uno de los mejores chefs del mundo.
Hoy en día, su negocio se ha expandido a Hong Kong,
Dubai y Abu Dhabi, pero la experiencia gastronómica reúne,
en todos sus restaurantes, el concepto de clásico contempo-
ráneo. Combinando la tradición con la innovación y la ex-
perimentación gastronómica, la comida de Bartolini va más
allá de nuestros cinco sentidos para jugar con emociones, re-
cuerdos y experiencias enteras que acompañan la maravillosa
Vergamo in the same year, after years of experience in
the kitchens of Paolo Petrini in Paris and Mark Page in
London. He also assumed control of the kitchen of L´An-
dana, the exclusive resort in Castiglione della Pescala,
in the heart of Maremma. All his Ventures took him to
84
estética de sus platillos. La aparente simplicidad de su menú
es acompañada de una reinvención e imaginación que le han
dado a su chef el título de arquitecto del gusto, y han con-
firmado su reputación internacional. ¡Y pensar que estuvo a
punto de continuar el oficio de su padre como zapatero! Pero
no, el simple recuerdo de la primera galleta que horneó, he-
cha de harina, azúcar y huevos, le aporta la seguridad de ha-
ber dedicado su carrera a lo que más le apasiona: la comida.
Para Bartolini, su platillo más importante es, sin duda,
su “sepa” cocida a fuego lento (sepia en dialecto veneciano),
con tinta negra y servido con papa en una emulsión con
aceite de oliva. La maravillosa composición del platillo es,
para él, igual de importante que el hecho de que la sepia sea
un ingrediente tradicional en la gastronomía veneciana, una
muestra del amor que le tiene tanto a la gastronomía como
a la magia de su país.
make history as the first chef to receive 4 Michelin stars
in the same year, at the same time: two in Milan, one
in Vergamo and one in Castiglione della Pescala. He
earned his last Michelin star (for now) in 2017, for his
restaurant Glam in Venice and confirmed his position as
one of the best chefs in the world. Presently, his business
has expanded to Hong Kong, Dubai and Abu Dhabi, but
in all his restaurants his “contemporary classic” concept
is part of the gastronomic experience. Combining tradi-
tion with innovation and gastronomic experimentation,