BFR
TEAM
Frankie Quenette, Chef Exécutif
«Une dynamique superbe»
C
omme c’était le premier grand tournoi de
l’Académie, forcement ça nous mettait
une petite pression supplémentaire.
Mais toutes les équipes étaient très
impliquées. Le plus dur c’était de récolter les
bonnes informations et une fois qu’elles étaient
recueillies nous avons vite planifié la mise en
place et travaillé sur les commandes. Cela a
beaucoup contribué à nous comprendre entre
l’Académie et l’hôtel. Nous savions quelles
étaient les priorités de chacun et à partir de là
on a fonctionné dans la sérénité.
Som
mai
re
Côté cuisine, c’était beaucoup d’heures de travail
mais on est resté dans la continuité de notre
organisation habituelle, comme on fait pour des
groupes. Sauf que durant cette période, les petits
déjeuners et les autres repas se comptaient par
milliers. Le plus important et le plus réjouissant
pour moi c’est qu’on m’a laissé faire ce que je
voulais en terme de menus et de dispositions.
La direction nous a donné cette liberté de
travailler tout en nous traçant les grandes lignes
de l’opération. Cette carte blanche reçue, c’était
plus facile dans notre organisation.
Le timing des services était différent pour un tel
tournoi. Les clients et surtout les joueurs et leurs
entraineurs venaient prendre leurs repas toute la
journée dépendant de la fin de leurs rencontres
sur les courts. Il a fallu s’adapter à ce rythme pour
le moins inhabituel.
L’équipe a été tout simplement à la hauteur de
ce défi. On a fourni pas mal d’efforts sous une
tension permanente. Franchement je m’attendais
à ce que ce soit plus compliqué ! C’était certes
épuisant avec des horaires difficiles mais tout
le monde a répondu à l’appel. Je sentais qu’ils
étaient tous heureux de participer à un tel
évènement et l’enthousiasme était débordant.
• AUSSI DANS
CE NUMÉRO
En fait on travaille beaucoup mieux quand on
a beaucoup de clients car on reste concentré et
focalisé sur nos différentes tâches. C’était une
dynamique superbe !
Olivier Marro,
Chef Pâtissier
«Une belle prestation»
M
es collègues à la pâtisserie
n’avaient jamais vécu un
tel évènement dans leur
quotidien professionnel.
Du coup, ils ont réagi très positivement
et avec beaucoup de sérieux. C’était un
réel challenge pour toute mon équipe
et je suis très heureux du résultat.
D’ailleurs les commentaires des
clients après dégustation de nos
produits ont été très favorables sur
place. On nous a souvent comparés
à des établissements plus prestigieux
et ça ne faisait que renforcer notre
confiance et notre envie de bien faire.
Très motivant !
• PAGES 4 & 5
TEAM
«Beaucoup d’émotions»
• PAGES 6 & 7
HAPPENING
Découverte
dans la convivialité
• P
AGES 8, 9 & 10
HAPPENING
Benoit Paire :
«Des installations
fantastiques»
Paul Henri Mathieu :
«Un accueil
extraordinaire»
Mathias Bourgues :
La main à la pâte !
• P
AGE 11
VISIBILITÉ
Très beau plateau people
• P
AGES 12 & 13
ACADEMY NEWS
MTA-BFR :
Une synergie parfaite
• P
AGES 14 & 15
PRESS REVIEW
Succès médiatique
Durant ces dix jours, on a surtout
voulu adapter nos offres par
rapport au tennis. Ce concept
se traduisait dans nos pièces
qui s’inspiraient beaucoup de ce
sport. Pour le bonheur de ceux et
celles qui aiment la bonne pâtisserie
maison !
BEACHCOMBER FRENCH RIVIERA RESORT & SPA - JUIN 2017
3