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Bel hommage bien mérité au Chef Exécutif du Beachcomber French Riviera Franckie Quenette rendu dans la rubrique ‘ Best of Chefs ’ du magazine en ligne Hotel-Restaurateurs Références . La passion des saveurs et du gout signée Le Chef Franckie est une très bonne raison de venir manger à sa table ! Nous reproduisons cet article ci-dessous .
Marisol Petit déjeuner avec le sourire Franckie Quenette , saveurs ensoleillées , au Beachcomber French Riviera
Initié à l ’ art du maître Boucher à ses débuts , Franckie Quenette est un grand amoureux du beau produit et de la cuisine de goût . Ainsi par la suite , il peaufine son savoir-faire et attise sa passion des arts culinaires dans des maisons d ’ excellence en tout respect des fondamentaux …
Sur la route des Dolines à Biot , l ’ hôtel Beachcomber French Riviera , dirigé avec maestria par Norbert Couvreur , est une très belle destination . Nanti de 155 chambres , l ’ hôtel , ses 2 piscines , son spa Cin q Mondes et son restaurant , le tout serti d ’ un parc de 13 hectares , sont vraiment à découvrir .
Par ailleurs l ’ hôtel héberge aussi la plus grande académie de tennis d ’ Europe La Mouratoglou Tennis Academy™ .
Au petit déjeuner , Marisol fait partie de cette sympathique équipe qui accueille les clients tous les matins . Venue de la trépidante mégapole de Mexico City , Marisol Bustos Otero impressionne surtout par sa bonne humeur et son sens du service . Ce n ’ est pas par hasard qu ’ elle a atteint ce niveau à un si jeune âge .
« J ’ ai toujours été attirée par l ’ hôtellerie et surtout par la restauration . C ’ est pourquoi depuis très jeune j ’ ai intégré une école hôtelière à Mexico City . J ’ ai fait 4 ans d ’ études avec 2 ans de stage en France à Nîmes . Je suis arrivée ici très jeune et comme c ’ était mon premier séjour en Europe , c ’ était difficile au départ surtout que je ne parlais pas la langue . Heureusement les cours étaient en anglais dans cette école de Nîmes .»
Pour cette jeune fille venue de Buenavista au nord-ouest de Mexico City , c ’ était le début de cette aventure qu ’ elle évoque aujourd ’ hui avec joie .
« Après mes études à Nîmes , j ’ ai fait mon premier stage en 2010 , ici dans ce même hôtel , à Sophia . Après six mois passés ici , je suis montée à Paris ou j ’ ai travaillé au Park Hyatt Paris- Vendôme . Je suis alors retournée au Mexique après ces stages avec beaucoup de courage et de volonté pour poursuivre cette carrière . Retour en France un an après où je me suis inscrite pour un Masters dans une école hôtelière à Nice .»
Afin de ravir sa clientèle , l ’ hôtel s ’ est attaché les services d ’ un jeune et talentueux chef de cuisine , Franckie Quenette , en place dans les lieux depuis 15 ans . Ainsi , dans le restaurant-brasserie Le Court Central , Franckie Quenette et son second , Diego Barone , assurent en toute humilité de superbes prestations , entre clientèle de passage , banquets et festivités privées . Formé à la Palme d ’ Or avec Christian Willer ou encore au Louis XV , chez Alain Ducasse , Franckie Quenette connait bien les fondamentaux de la bonne cuisine .
D ’ autre part , Franckie sait s ’ entourer des meilleurs fournisseurs : petits producteurs de fruits et légumes , boucherie spéciale et poissonnier . On ne badine pas avec la qualité !
Une belle expérience
Marisol rejoint alors le Beachcomber French Riviera et s ’ ouvre ainsi une carrière dans ce métier qu ’ elle aime tant . Pour elle , ce sont les changements intervenus ces derniers mois qui sont encourageants .
« Maintenant on a les outils pour faire notre métier . On a aussi plus de facilités pour être aux petits soins avec les clients . En fait , on assure un service quand le client se réveille . C ’ est à nous de lui donner cette envie de passer une belle journée à l ’ hôtel . On arrive maintenant à bien faire notre travail à la suite de beaucoup de réorganisations dans l ’ opération .»
L ’ assistante responsable au petit déjeuner est surtout très bien entourée au Beachcomber French Riviera et même plus : son compagnon dans la vie travaille à la cuisine de l ’ hôtel ! Marisol ne peut qu ’ être satisfaite d ’ une telle situation . Elle qui profite bien de son temps libre et qui joue la carte sports à fond .
« On a la grande chance d ’ avoir la carte membre de l ’ académie de tennis qui nous a été offerte par la direction . Cela nous permet de nous retrouver là-bas entre collègues et de garder la forme . En plus , je vois que ça consolide l ’ esprit d ’ équipe au sein des services . Tant mieux !»
Ari Lemoussu a complété son stage chez nous récemment et il a adressé une lettre émouvante dans laquelle il a exprimé sa profonde reconnaissance à tous ceux et celles qui l ’ ont aidé dans son parcours . Une lettre qui mérite d ’ être partagée …
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BEACHCOMBER FRENCH RIVIERA RESORT & SPA - DÉCEMBRE 2017