KAMBODSCHA
Amok Trei
Amok ist ein mild aromatisches Curry – in dem Fall mit
„Trei“: Fisch. Das kambodschanische Nationalgericht wird
alternativ auch gern mit Huhn, Ei oder Tofu gekocht. Im
Vergleich zu den feurigen Curries seiner Nachbarländer ist
die kambodschanische Variante auch etwas für Gourmets mit
niedriger Schärfetoleranz.
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
1 Knoblauchzehe
1 rote Zwiebel
2 Tl Zitronengras
1 ca. 5 cm großes Stück Thai-Ingwer (Galgant)
½ Tl Kurkuma
1 Tl Paprika
2 El Fischsauce
1 Tl Zucker
½ Tl Salz
400 ml Kokosmilch
450 g Fischflet von einem weißen Fisch (z.B. Catfish, Scholle,
Kabeljau o.ä.)
4-8 Bananenblätter, mit etwas Fingerfertigkeit zu Körbchen
geformt
PERU
Pie de Limon
Die peruanische Version des Zitronenkuchens wird traditionell mit
Limetten zubereitet, die diesem leckeren Kuchen eine angenehme
Säure verleihen. Denn eine Zutat darf bei fast keinem der beliebten
Desserts des Landes fehlen: süße oder ungesüßte Kondensmilch.
ZUTATEN FÜR EINEN KUCHEN:
80 g weiche Butter
60 g Zucker
1 Ei
200 g Mehl
4 Eigelb
1 Dose (400 g) gesüßte Kondensmilch
4 Limetten
4 Eiweiß
1 Prise Salz
1 EL Zucker
ZUBEREITUNG:
Den Knoblauch, die Zwiebel und das Zitronengras fein hacken,
Galgant in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit dem
Kurkuma- und Paprikapulver, der Fischsauce und etwas Zucker
im Mörser oder Mixer gut vermischen. Kokosmilch zugeben
und solange miteinander verrühren, bis eine homogene
Masse entsteht. Die Mischung in einem Topf unter Rühren
zum Kochen bringen und für etwa 10 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Bananenblätter in ca. 20 cm große
Quadrate schneiden und zu stabilen Körbchen falten. Zum
Fixieren eignen sich kurze Holzstäbchen. Die Fischfilets in eine
Schüssel geben, mit etwas Salz abschmecken und etwas mehr
als die Hälfte der heißen Kokossauce darüber gießen – das
Ganze eine halbe Stunde ziehen lassen. Den Rest der Sauce
beiseite stellen. Nun den Fisch mit dem Kokos-Curry auf die
Bananenblattkörbchen aufteilen und in einem Dampfeinsatz
für circa 20 Minuten über heißem Wasserdampf dämpfen.
Die Körbchen auf schönen Tellern platzieren und die übrige
Kokoscreme darüber verteilen. Duftender Basmatireis rundet
dieses leckere Hauptgericht harmonisch ab.
ZUBEREITUNG:
In einer Schüssel Butter, Zucker und das Eis sowie nach und nach das
Mehl mit einem elektrischen Handrührgerät verrühren, bis ein fester
Teig entsteht. Diesen kurz mit den Händen durchkneten, mit einem
Nudelholz ausrollen und in einer gefetteten Tarte-Form auslegen. Mit
einer Gabel mehrmals in den Boden stechen, bevor er dann bei 180°C
für 10 Minuten gebacken wird. Für die Füllung das Eigelb schlagen, die
gesüßte Kondensmilch sowie den Limettensaft dazugeben und gut
vermischen. Diese Mischung auf den fertigen Boden gießen und für
weitere 10 Minuten in den Backofen schieben.
Für das Baiser das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Allmählich
Zucker hinzufügen und solange weiterschlagen, bis der Zucker
vollständig aufgelöst ist und die Baisermasse cremig und glänzend
ist. Zum Abschluss auch diese Masse auf der Zitronenfüllung verteilen
und ein letztes Mal für etwa 10 Minuten backen.
Den Kuchen abkühlen lassen und kalt servieren.
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