Bezaubernde Zeiten - Reisemagazin von Enchanting Travels 2017 | Page 57

KAMBODSCHA Amok Trei Amok ist ein mild aromatisches Curry – in dem Fall mit „Trei“: Fisch. Das kambodschanische Nationalgericht wird alternativ auch gern mit Huhn, Ei oder Tofu gekocht. Im Vergleich zu den feurigen Curries seiner Nachbarländer ist die kambodschanische Variante auch etwas für Gourmets mit niedriger Schärfetoleranz. ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN: 1 Knoblauchzehe 1 rote Zwiebel 2 Tl Zitronengras 1 ca. 5 cm großes Stück Thai-Ingwer (Galgant) ½ Tl Kurkuma 1 Tl Paprika 2 El Fischsauce 1 Tl Zucker ½ Tl Salz 400 ml Kokosmilch 450 g Fischflet von einem weißen Fisch (z.B. Catfish, Scholle, Kabeljau o.ä.) 4-8 Bananenblätter, mit etwas Fingerfertigkeit zu Körbchen geformt PERU Pie de Limon Die peruanische Version des Zitronenkuchens wird traditionell mit Limetten zubereitet, die diesem leckeren Kuchen eine angenehme Säure verleihen. Denn eine Zutat darf bei fast keinem der beliebten Desserts des Landes fehlen: süße oder ungesüßte Kondensmilch. ZUTATEN FÜR EINEN KUCHEN: 80 g weiche Butter 60 g Zucker 1 Ei 200 g Mehl 4 Eigelb 1 Dose (400 g) gesüßte Kondensmilch 4 Limetten 4 Eiweiß 1 Prise Salz 1 EL Zucker ZUBEREITUNG: Den Knoblauch, die Zwiebel und das Zitronengras fein hacken, Galgant in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit dem Kurkuma- und Paprikapulver, der Fischsauce und etwas Zucker im Mörser oder Mixer gut vermischen. Kokosmilch zugeben und solange miteinander verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Die Mischung in einem Topf unter Rühren zum Kochen bringen und für etwa 10 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Bananenblätter in ca. 20 cm große Quadrate schneiden und zu stabilen Körbchen falten. Zum Fixieren eignen sich kurze Holzstäbchen. Die Fischfilets in eine Schüssel geben, mit etwas Salz abschmecken und etwas mehr als die Hälfte der heißen Kokossauce darüber gießen – das Ganze eine halbe Stunde ziehen lassen. Den Rest der Sauce beiseite stellen. Nun den Fisch mit dem Kokos-Curry auf die Bananenblattkörbchen aufteilen und in einem Dampfeinsatz für circa 20 Minuten über heißem Wasserdampf dämpfen. Die Körbchen auf schönen Tellern platzieren und die übrige Kokoscreme darüber verteilen. Duftender Basmatireis rundet dieses leckere Hauptgericht harmonisch ab. ZUBEREITUNG: In einer Schüssel Butter, Zucker und das Eis sowie nach und nach das Mehl mit einem elektrischen Handrührgerät verrühren, bis ein fester Teig entsteht. Diesen kurz mit den Händen durchkneten, mit einem Nudelholz ausrollen und in einer gefetteten Tarte-Form auslegen. Mit einer Gabel mehrmals in den Boden stechen, bevor er dann bei 180°C für 10 Minuten gebacken wird. Für die Füllung das Eigelb schlagen, die gesüßte Kondensmilch sowie den Limettensaft dazugeben und gut vermischen. Diese Mischung auf den fertigen Boden gießen und für weitere 10 Minuten in den Backofen schieben. Für das Baiser das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Allmählich Zucker hinzufügen und solange weiterschlagen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist und die Baisermasse cremig und glänzend ist. Zum Abschluss auch diese Masse auf der Zitronenfüllung verteilen und ein letztes Mal für etwa 10 Minuten backen. Den Kuchen abkühlen lassen und kalt servieren. 57