Eine kulinarische Reise um die Welt
GLOBALES MENÜ
THAILAND
Khao Soi
Die köstliche Hühnersuppe auf Kokos-Curry- Basis fand dank chinesischer Einwanderer ihren Weg über Laos und Myanmar nach Nordthailand . In Chiang Mai , der Rose des Nordens , zählt Khao Soi zu den kulinarischen Höhepunkten .
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN : 400 ml Kokosmilch Rotes Curry 400 g Hühnerbrustfilet 100 ml Hühnerbrühe Fischsauce Dunkle Sojasauce Zucker 1 Packung chinesische Weizennudeln oder frische Eiernudeln
ZUBEREITUNG : Den fest abgesetzten Teil der Kokosmilch in einem großen Topf unter Rühren erhitzen und die rote Currypaste ( Menge je nach gewünschtem Schärfegrad variieren ) hinzugeben , bis sich ein kräftiges Aroma entfaltet . Das klein geschnittene Hühnerfleisch hinzufügen und gut anbraten , bis es richtig mit der Curry-Kokos-Paste überzogen ist . Mit der restlichen Kokosmilch die Brühe ablöschen , sodass ausreichend Flüssigkeit vorhanden ist . Alles für etwa 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen und mehrmals mit Fisch- und dunkler Sojasauce sowie etwas Zucker abschmecken . Einen Teil der Nudeln in Kokosfett knusprig braten und die restlichen Nudeln in kochendem Wasser ziehen lassen . Bevor sie ganz weich werden , das Wasser abgießen und die Nudeln in vorgewärmten Suppenschalen portionieren .
SÜDAFRIKA
Bobotie
Der würzige Hackauflauf gilt als traditionell südafrikanisches Gericht , wenngleich das leicht zu kochende Rezept eigentlich malaiischen Ursprungs ist . Klassisch wird Bobotie mit aromatischem Safranreis und einem fruchtigen Chutney serviert .
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN : 1 Scheibe Weißbrot 250 ml Milch 1 große Zwiebel 2 Knoblauchzehen etwas Öl zum Anbraten 500 g Rinderhack 3 Eier 50 g Rosinen 50 g Mandelblättchen 2 EL Weißweinessig 2 EL Mango-Chutney 2 EL Aprikosen-Konfitüre Currypulver Salz und Pfeffer nach Geschmack Lorbeerblätter 1 Banane
ZUBEREITUNG : Das Weißbrot in der Hälfte der Milch einweichen und anschließend gut ausdrücken . Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken . In einer großen Pfanne das Öl erhitzen , Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten , dann das Weißbrot dazu geben . Nach und nach alle weiteren Zutaten und Gewürze hinzugeben , gut verrühren , bis alles herrlich duftet . Das Hackfleisch dazugeben und anbraten . Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben noch weiter süß-sauer verfeinern . Nun die Hackfleischmasse in eine Auflaufform geben . Die restliche Milch mit den Eiern verquirlen und über die Masse gießen . Ein paar Lorbeerblätter einstecken . Für den besonders probierfreudigen Geschmack : eine Banane schälen , in dünne Scheiben schneiden und obenauf legen . Im Ofen bei 160 ° C etwa 30 Minuten backen , bis die Kruste goldbraun und fest geworden ist .
Nun die Suppe mit dem Fleisch über die Nudeln gießen und anschließend mit den frittierten Nudeln , klein gehackten Chilischoten und Korianderblättern sowie fein geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren .
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Tipp :
Traditionell werden auf einem separaten Gedeck zusätzlich Schalotten , Limetten und eingelegte Chilischoten gereicht – so kann jeder nach Belieben nachwürzen .