PAOLO BARICHELLA
MARGAUX : Dove sei nato e cresciuto ? PAOLO : Sono nato a Milano e mi sono formato nella stessa città come Industrial Designer , attività che svolgo tutt ’ ora . Nel 2002 ho deciso di specializzarmi nella progettazione di alimenti , e in particolare dei contesti che ruotano intorno all ’ alimentazione a 360 ° ora lavoro come Food Designer in tutta Italia e spesso in giro per il mondo .
MARGAUX : Potresti dirci , cosa o chi ti ha spinto a studiare strategie di business e di gestione , oltre a progettare il cibo ? Raccontaci dei tuoi mentori , allenatori e corsi .. PAOLO : Nel 2002 quando ho fondato il mio Food Design Studio ho dovuto da autodidatta studiare le materie fondamentali per un designer che voleva iniziare a progettare food . Nello specifico un designer è impossibilitato ad operare se non è padrone della tecnologia , pertanto per 2 anni mi sono formato seguendo e approfondendo studi di Fisiologia sensoriale del cibo , Tecnologia degli alimenti e Tecniche di cottura . Ho iniziato lavorando con Roberto Carcangiu oggi Presidente dell ’ associazione professionale cuochi italiani , al quale mi lega un rapporto di profonda amicizia ed ho collaborato con l ’ amico Gianluca Fusto . Nel Food Design ho avuto la possibilità di incontrare e confrontarmi con i più grandi professionisti nazionali e internazionali seguendo diverse edizioni dei mondiali di Pasticceria , Gelateria , e il Bocuse d ’ Or . Nel 2006 ho seguito come designer la squadra di coppa del mondo di Gelateria contribuento alla vittoria della competizione . Ma mi sono trovato spesso a lavorare con personaggi come Enrico Crippa , Paolo Lopriore , Luigi Biasetto , Luca Mannori , Pierpaolo Magni e tanti altri nomi decisamente illustri .
Economia e finanza sono passioni che sono arrivate per necessità quando ho iniziato a fare impresa con il mio lavoro e modificato il mio modello di business , che da consulente professionista è diventato di stock holder in progetti e società che reputo interessanti . Oggi partecipo in 5 diverse attività e società legate a progetti di Food Design che ho sviluppato .
MARGAUX : Dove ti piacerebbe recarti in viaggio per un progetto professionale e perché ? PAOLO : In realtà da quando ho iniziato l ’ attività nel 2002 viaggio di continuo senza fermarmi , ho progetti in diverse parti del mondo . L ’ ultimo molto stimolante in Bahrain per aprire una catena di ristoranti basati su un concept di pasta lounge .
MARGAUX : Hai scritto dei libri , articoli , siti web , blog , e pubblicazioni per riviste ? PAOLO : Essere il professionista che ha teorizzato il food design in Italia nel 2002 mi ha dato la possibilità di dedicarmi in molteplici settori nei quali mi si chiedeva di applicare il food design . In particolare ho sviluppato l ’ attività di consulente e imprenditore attivo nell ’ applicazione pratica del Food Design nel business . Durante la mia carriera ho avuto l ’ onore di sviluppare concept di successo per il food format retail , prodotti e linee di prodotti per il food e il consumo di food , scritto articoli e libri sul Food Design e partecipato come relatore a conferenze internazionali . Sono docente di Food Design presso i più importanti atenei Italiani e internazionali , ho partecipato come food designer a competizioni mondiali di cucina , pasticceria e gelateria e sono spesso testimonial per aziende , eventi , trasmissioni televisive e giurie di premi .
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