RICETTA SPAGHETTO OSTRICHE E LARDO
PER LA SALSA PER 4 PERSONE
n.4 ostriche a piacere ( per la ricetta ho usato Sardegna)
100 gr. Di lardo
1 limone
8 gr. Di caviale di aringa
1 costa di sedano
1 ciuffetto di aneto fresco
1 ciuffetto di erba cipollina
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 peperoncino fresco
Olio extra vergine di oliva “ Leccio” az.agr. Le Sisure
Sale q.b.
300 gr di Spaghetti tirati a mano Rubiero
Tempo di preparazione 20 minuti
PROEDIMENTO
Aprire le ostriche e pulirle, separando la polpa dalla loro acqua che andremo a filtrare con
un’etamina. Nel frattempo sciogliere il lardo a cubetti con l’aiuto di un po' d’acqua e filtrarlo .
Lo lasceremo a temperatura ambiente. In un contenitore stretto ed alto frulliamo bene le
ostriche con la loro acqua fino ad ottenere un composto liscio; poco a poco incorporiamo il
lardo e aggiustiamo di sale e succo di limone. Deve risultare una consistenza cremosa. All’oc-
correnza aggiungiamo acqua di ostriche. Una volta cotta la pasta della consistenza desiderata
in acqua salata , scoliamola per bene e spadelliamola con la salsa di ostriche a fuoco basso
senza che bolla. Aggiungiamo l’erba cipollina tagliata sottile, il peperoncino fresco a julienne, il
parmigiano se volete e l’olio evo.
Finiamo il piatto con una quenelle di caviale di aringa, il sedano a cubetti condito con olio e
sale e le erbette fresche.
Buon divertimento
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