N A
S Ł O D K O
B E Z
C U K R U
ORKISZOWY
JABŁECZNIK
bez cukru
18 porcji
Składniki
kruche ciasto
2 szklanki (260g) mąki orkiszowej razowej
3 żółtka (60g)
2 łyżki (20g) ksylitolu lub erytrolu
8 łyżek (200g) stałego oleju kokosowego lub masła
klarowanego ghee
masa jabłkowa
10 jabłek (800g bez skórki i nasion) – u mnie odmiana
Szara Reneta
6 łyżek (60g) ksylitolu lub erytrolu
¼ szklanki (50ml) soku wyciśniętego z cytryny
1 łyżka cynamonu
opcjonalnie 1 łyżka (10g) orkiszowej kaszy manny
do dekoracji
2 łyżki pudru z ksylitolu lub erytrolu (bardzo szybko
się go robi, wystarczy zmielić ksylitol lub erytrol
w młynku do kawy i gotowe)
Porady
1. Do jabłecznika najlepsze są jabłka słodko
- kwaśne, np. odmiany Szara Reneta lub
Antonówka. Są idealnie soczyste, kwaskowate
i bardzo dobrze komponują się ze słodkim
kruchym ciastem.
2. Jeżeli nie możesz jeść mąki orkiszowej
to zastąp ją żytnią razową - jabłecznik również
będzie pyszny.
3. Jeżeli lubisz bardzo kruche ciasto to możesz
dodać do ciasta ugotowane żółta - jabłecznik
będzie miał idealnie kruchy spód.
Wykonanie
1. Żółtka utrzyj z ksylitolem lub erytrolem
2. Mąkę przesiej do miski, dodaj zimny olej
kokosowy lub masło klarowane i połącz
3. Do mąki z tłuszczem dodaj utarte żółtka
z ksylitolem, zagnieć w jednolitą masę, zawiń w folię
i wstaw do lodówki na ok 30 minut
4. Obrane i wydrążone jabłka pokrój w cienkie
kawałki, skrop sokiem z cytryny, przełóż
do garnka, dodaj 2-3 łyżki wody, cynamon i duś
ok. 20 minut na małym ogniu, często mieszając
5. Jeżeli jabłka mają dużo soku dodaj kaszkę
mannę, nie będą rozpadać się po upieczen iu.
Jeżeli z duszonych jabłek powstanie
(bez dodatku kaszki) dość zwarty mus dodatek
kaszki jest zbędny
6. Wyjmij ciasto z lodówki, odkrój ¼ i wstaw
tę część ponownie do lodówki (ta część będzie
potrzebna do zrobienia kratki na wierzchu
jabłecznika)
7. Pozostałą, większą część ciasta rozwałkuj
i wyłóż nią dno oraz boki okrągłej foremki
wyłożonej papierem do pieczenia. Aby ciasto
nie urosło za bardzo podczas pieczenia,
podziurkuj je widelcem
8. Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego
do 180 st. C i piecz 15 minut
9. Wyjmij ciasto i na gorące jeszcze wyłóż
podduszone jabłka
10. Wyjmij pozostałą część ciasta z lodówki
i rozwałkuj cienko, pokrój w wąskie paski i zrób
z nich kratkę na wierzchu jabłecznika
11. Całość wstaw ponownie do piekarnika i piecz
w 180 st C przez 40-45 minut, aż ciasto będzie
rumiane
12. Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw
do wystudzenia w foremce
13. Posyp pudrem z ksylitolu lub erytrolu
Wartość odżywcza i wymienniki 1 porcji:
WW = 1.77, WBT = 1.24, kcal = 191.83,
węglowodany = 19.55g, błonnik = 1.86g, białko = 2.75g,
tłuszcz = 12.57g, suma wymienników (WM) = 3.01,
w tym procent WBT = 41