Beauty Mission eMagazyn 5 - Page 49

N A S Ł O D K O B E Z C U K R U ORKISZOWY JABŁECZNIK bez cukru 18 porcji Składniki kruche ciasto 2 szklanki (260g) mąki orkiszowej razowej 3 żółtka (60g) 2 łyżki (20g) ksylitolu lub erytrolu 8 łyżek (200g) stałego oleju kokosowego lub masła klarowanego ghee masa jabłkowa 10 jabłek (800g bez skórki i nasion) – u mnie odmiana Szara Reneta 6 łyżek (60g) ksylitolu lub erytrolu ¼ szklanki (50ml) soku wyciśniętego z cytryny 1 łyżka cynamonu opcjonalnie 1 łyżka (10g) orkiszowej kaszy manny do dekoracji 2 łyżki pudru z ksylitolu lub erytrolu (bardzo szybko się go robi, wystarczy zmielić ksylitol lub erytrol w młynku do kawy i gotowe) Porady 1. Do jabłecznika najlepsze są jabłka słodko - kwaśne, np. odmiany Szara Reneta lub Antonówka. Są idealnie soczyste, kwaskowate i bardzo dobrze komponują się ze słodkim kruchym ciastem. 2. Jeżeli nie możesz jeść mąki orkiszowej to zastąp ją żytnią razową - jabłecznik również będzie pyszny. 3. Jeżeli lubisz bardzo kruche ciasto to możesz dodać do ciasta ugotowane żółta - jabłecznik będzie miał idealnie kruchy spód. Wykonanie 1. Żółtka utrzyj z ksylitolem lub erytrolem 2. Mąkę przesiej do miski, dodaj zimny olej kokosowy lub masło klarowane i połącz 3. Do mąki z tłuszczem dodaj utarte żółtka z ksylitolem, zagnieć w jednolitą masę, zawiń w folię i wstaw do lodówki na ok 30 minut 4. Obrane i wydrążone jabłka pokrój w cienkie kawałki, skrop sokiem z cytryny, przełóż do garnka, dodaj 2-3 łyżki wody, cynamon i duś ok. 20 minut na małym ogniu, często mieszając 5. Jeżeli jabłka mają dużo soku dodaj kaszkę mannę, nie będą rozpadać się po upieczen iu. Jeżeli z duszonych jabłek powstanie (bez dodatku kaszki) dość zwarty mus dodatek kaszki jest zbędny 6. Wyjmij ciasto z lodówki, odkrój ¼ i wstaw tę część ponownie do lodówki (ta część będzie potrzebna do zrobienia kratki na wierzchu jabłecznika) 7. Pozostałą, większą część ciasta rozwałkuj i wyłóż nią dno oraz boki okrągłej foremki wyłożonej papierem do pieczenia. Aby ciasto nie urosło za bardzo podczas pieczenia, podziurkuj je widelcem 8. Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do 180 st. C i piecz 15 minut 9. Wyjmij ciasto i na gorące jeszcze wyłóż podduszone jabłka 10. Wyjmij pozostałą część ciasta z lodówki i rozwałkuj cienko, pokrój w wąskie paski i zrób z nich kratkę na wierzchu jabłecznika 11. Całość wstaw ponownie do piekarnika i piecz w 180 st C przez 40-45 minut, aż ciasto będzie rumiane 12. Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw do wystudzenia w foremce 13. Posyp pudrem z ksylitolu lub erytrolu Wartość odżywcza i wymienniki 1 porcji: WW = 1.77, WBT = 1.24, kcal = 191.83, węglowodany = 19.55g, błonnik = 1.86g, białko = 2.75g, tłuszcz = 12.57g, suma wymienników (WM) = 3.01, w tym procent WBT = 41