НОВОСТИ www . bakery . news
На одной площадке объединены магазин фермерской продукции и пекарня-кафе . В отдельных локациях к этому добавляются алкомаркеты , тогда вариант вообще становится почти беспроигрышным . В 2020 г . « Удачный » стал развивать и собственное направление кулинарии , что должно добавить лояльных покупателей . Фермерскими продукты в подобного рода сетях можно назвать лишь условно , но это второстепенный фактор . Главное – отстройка по ассортименту от классических торговых сетей с их однообразием .
Пересмотрели и регулярно дополняют свой ассортимент и проекты крупных хлебозаводов . Пекарни « ЛюдиЛюбят » ( ГК « Дарница ») и « Лавка Пекаря » (« Каравай ») уже давно перестали быть исключительно пекарнями . Здесь представлены многие продукты повседневного спроса . « Лавка Пекаря » и вовсе начала развивать формат фуд-маркета – полноценного заведения общепита , которое при необходимости легко превращается в такой же полноценный магазин . По этой же аналогии развиваются такие сетевые заведения , как « Хлебник » и « Цех 85 ».
По этому же пути идут не только пекарни . Например , фирменные магазины кондитерских фабрик тоже постепенно становятся кофейнями и предлагают покупателям не только кондитерскую продукцию , добавляя в ассортимент молочные и мясные изделия .
Меняются и даже такие , казалось бы , консервативные форматы , как сеть « Ермолино ». Работа в экономсегменте тоже требует перемен . В 2020 г . во многих торговых точках « Ермолино » начали появляться отделы с выпечкой и кофе . В текущем году работа в этом направлении будет продолжена , отмечали ранее представители « Ермолино ».
Таким образом , пекарни и кофейни уступают место более адаптированным к современным вызовам и запросам торговым форматам . Кроме того , теперь при выборе места для новой торговой точки все чаще учитываются не только существующий трафик покупателей , но и наиболее широкие возможности для охвата быстрой доставки онлайн-заказов . Многие заведения одновременно выполняют функции дарксторов . producttoday . ru
BAKERY NEWS
№ 1 – 2 / 2021
5
BAKERY NEWS | BN