РЫНОК www . bakery . news
О СИТУАЦИИ НА РЫНКЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И МЕРАХ ПОДДЕРЖКИ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЕЙ
КАК ИЗВЕСТНО , В КОНЦЕ ИЮНЯ 2020 Г . ПОСЛЕ ВЫНУЖДЕННОЙ ПРИОСТАНОВКИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ НА ВРЕМЯ КАРАНТИНА ВНОВЬ ЗАРАБОТАЛИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕПИТА . НО ЗАТЕМ БЫЛИ ПРИНЯТЫ НОВЫЕ ОГРАНИЧИТЕЛЬНЫЕ МЕРЫ , ПОЭТОМУ ДЛЯ ЭТОГО СЕГМЕНТА ПРИОРИТЕТНОЕ ЗНАЧЕНИЕ ПРИОБРЕТАЮТ ГРАМОТНАЯ СТРАТЕГИЯ РАЗВИТИЯ И МЕРЫ ГОСУДАРСТВЕННОЙ ПОДДЕРЖКИ . В ДАННЫХ ВОПРОСАХ НАИБОЛЕЕ КОМПЕТЕНТЕН ОБЩЕСТВЕННЫЙ УПОЛНОМОЧЕННЫЙ В СФЕРЕ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА МОСКВЫ И ВИЦЕ-ПРЕЗИДЕНТ ФЕДЕРАЦИИ РЕСТОРАТОРОВ И ОТЕЛЬЕРОВ РОССИИ СЕРГЕЙ МИРОНОВ , КОТОРЫЙ ТАКЖЕ ЯВЛЯЕТСЯ ВЛАДЕЛЬЦЕМ КОНСАЛТИНГОВОЙ КОМПАНИИ « РЕСТКОНСАЛТ » И УПРАВЛЯЮЩИМ ПАРТНЕРОМ СЕТИ РЕСТОРАНОВ « МЯСО & РЫБА ». ОН РАССКАЗАЛ BN О СИТУАЦИИ НА РЫНКЕ И ТОЙ ПОМОЩИ , НА КОТОРУЮ МОГУТ ПРЕТЕНДОВАТЬ ВЛАДЕЛЬЦЫ КАФЕ , РЕСТОРАНОВ , ПЕКАРЕН И КОНДИТЕРСКИХ .
– Как бы вы оценили новую рыночную ситуацию и какие тренды здесь прослеживаются ?
– После открытия столичных кафе и ресторанов стало ясно , что отложенный спрос действовал порядка недели и владельцам бизнеса уже не приходится рассчитывать на стабильный приток посетителей . Здесь я привожу сравнение с магазинами , куда люди все равно придут и купят то , что им необходимо . С ресторанами ситуация совсем другая . Если судить по концу июля и началу августа , то почти в 2 раза сократилась дневная выручка заведений . В среднем по столице наблюдается спад по выручке где-то около 35 % относительно аналогичного периода прошлого года . Это реальные убытки для рестораторов , которым приходится дофинансировать свои проекты и кредитоваться .
Средний чек « просел » в среднем по рынку на 15 – 20 %. После рестарта гостевой поток оказался гораздо ниже докризисного , и очевидно , что многим заведениям не хватает выручки на дальнейшую деятельность , не говоря уже про покрытие затрат на аренду и кредиты .
BAKERY NEWS | BN
22
№ 1 – 2 / 2021