КОНДИТЕРСКАЯ КОНЦЕПЦИЯ www . bakery . news на эти конструкции для безопасных вечеринок сформировался повышенный спрос .
В России подобные новшества пока не востребованы , но в последние годы здесь также прослеживается тенденция к переосмыслению многими гражданами своего отношения к тортам по особому случаю . Сегодня для многих под это понятие подпадает любой жизненный повод , будь то сдача экзаменов или окончание ремонта . Кстати , подобный подход больше характерен для миллениалов и представителей поколения Z , регулярно создающих различные поводы для праздничных вечеринок . Пересмотру отношения к тортам по особым случаям способствовала не только пандемия , но и ситуация с растущей конкуренцией на российском рынке . С каждым годом появляется все больше частных производителей праздничных тортов и десертов . К тому же немало есть домашних кондитеров , у которых в арсенале имеется широкий ассортимент профессионального инвентаря и кондитерских компонентов . Многие из них готовы быстро подстраиваться под меняющиеся потребительские запросы и способны предложить своим заказчикам торты разнообразных форм и размеров .
ГИБКИЙ ПОДХОД
После окончания локдауна я неоднократно выезжала в регионы для консультации владельцев кондитерских производств в плане ведения бизнеса в новых экономических реалиях . И мне было отрадно , что на рынке нашлись производители тортов , которым удалось избежать ощутимого падения выручки в условиях пандемии . Уже в течение первого месяца изоляции на фоне резкого сокращения заказов кондитерских изделий для корпоративных мероприятий здесь смогли оперативно переориентироваться на выпуск небольших тортов со стандартным декором . Отслеживание рыночной ситуации позволило минимизировать затраты на выпуск кондитерской продукции с учетом изменившихся пожеланий заказчиков . Те же , в свою очередь , в ожидании того , что ситуация изменится к лучшему , до последнего момента надеялись на проведение массовых мероприятий . Когда же стало понятно , что этим планам не суждено сбыться , во многих компаниях решили заказать более скромные по объемам и декору торты . Несмотря на то что для выполнения заказов
№ 1 – 2 / 2021
13
BAKERY NEWS | BN