РЕЦЕПТ www . bakery . news
ТЫКВЕННЫЙ ТАРТ С ГОРГОНЗОЛЛОЙ
РЕЦЕПТ ОТ НАТАЛИИ КОНДРАТЬЕВОЙ (@ nanatata73 )
ТЕСТО
Ингредиенты :
• мука – 250 г ;
• масло сливочное
холодное – 150 г ;
• желтки – 1 – 2 ;
• соль – 1 / 2 ч . л .
Технология
Холодное сливочное масло порубить ножом с мукой и солью в мелкую крошку . Добавить два желтка и бысто замесить тесто . Если крошки рассыпаются , можно добавить 1 – 2 ст . л . ледяной воды . Скатать тесто в шар , завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 мин .
Через 30 мин быстро раскатать тесто в пласт чуть больше диаметра формы . Форму ( 22 – 24 см ) смазать маслом . Аккуратно намотать тесто на скалку , перенести на форму и раскрутить , чтобы оно легло по форме . Стенки прижать , оставляя высокие бортики . Часто наколоть тесто вилкой .
Положить на тесто пекарскую бумагу , засыпать сухую фасоль или пекарские бобы . Выпекать 10 мин при 180 ° C . Удалить фасоль , вернуть основу в духовку и выпекать еще 10 мин .
Достать , чуть остудить и положить начинку .
Наталия КОНДРАТЬЕВА , пекарь
« Научившись однажды делать песочное тесто для тартов и тарталеток , вы уже не сможете остановиться . Маленькие и большие , ровные и с волнистыми краями , сладкие , соленые , сладко-соленые , острые , пряные – тысячи вариаций этой восхитительной выпечки с хрустящей , тающей во рту основой и такими разными начинками …
Сегодня у нас ТЫКВЕННЫЙ ТАРТ С ГОРГОНЗОЛЛОЙ . Его вкус очень интересный и неоднозначный . С одной стороны – сладковатая тыква , напоминающая десерт . С другой – острая и пряная горгонзолла , намекающая на закуску или горячее блюдо . Есть этот тарт можно и как самостоятельное блюдо , и с чаем , и вместо холодной закуски , если сделать его порционно ( тарталетки ). Пробуйте и решайте , как вам больше нравится !»
НАЧИНКА
Ингредиенты :
• тыква ( мякоть ) – 500 г ;
• сливки – 100 г ;
• яйца – 3 шт .;
• горгонзолла – 150 г ;
• соль и специи по вкусу .
Технология
Тыкву мелко нарезать , сварить в сливках до мягкости ( или запечь в духовке ). Пюрировать блендером , ввести три яйца , взбить . Посолить , приправить специями . Раскрошить в тыкву горгонзоллу .
Затем начинку залить в основу . Выпекать около 1 ч при 175 ° C .
Готовьте с удовольствием !
№ 11 – 12 / 2020
57
BAKERY NEWS | BN