ПРОИЗВОДСТВО www . bakery . news продукцию впрок и хранили ее до реализации в морозильных камерах . Сейчас закупаются в основном позиции с более длительным сроком годности . Например , то же печенье может храниться в упаковке до 90 сут . Сейчас выгодно приобретать продукцию с отложенной реализацией , снижая потери от возможного роста цен и плохо прогнозируемого уровня спроса .
– Каким образом вы намерены оптимизировать издержки ?
– В первую очередь мы планируем отказаться от выпуска ряда дорогостоящих позиций , на изготовление которых уходит много сил и времени . Яркий тому пример – песочное печенье с шоколадной глазурью . Также мы отказались от сотрудничества с рядом сетевых магазинов , поскольку по договорам поставок нашу продукцию там хотели брать только на реализацию . Это значит , что все непроданные остатки списывались бы за наш счет . При этом нам изначально пришлось бы ощутимо снизить цены на свою продукцию для более солидных наценок торговых сетей . Более эффективным оказалось сотрудничество с сетью « ВкусВилл », где наряду с другими производителями нам предоставили место для реализации своей продукции . Правда , выкладывая свой товар на полку , мы сталкиваемся с одной проблемой : у нас пока нет собственной торговой марки и мы вынуждены использовать рабочее название « ИП Наумова » для тех же десертов и выпечки . Если говорить про списание из-за « забраковки » заказчиками продукции , то ее доля составляет всего 7 %.
– Каких правил вы придерживаетесь в работе с заказчиками ?
– Мы готовы работать с любыми клиентами , будь то крупная торговая сеть или одиночная кофейня . Понятно , что объемы поставок и итоговые цены на продукцию будут отличаться . Кстати , недавно мы выиграли тендер на поставку продукции в крупную торговую сеть , куда будем поставлять готовую продукцию , упакованную в газовой модифицированной среде . Для ряда заказчиков мы разрабатываем рецептуры тех же десертов . Я планирую специально под их запросы закупку продуктов определенных брендов . После этого мы выпускаем несколько разновидностей продукции для дегустации заказчиками . У нас для каждого клиента гибкие условия с системой отсрочки уплаты платежей ( как минимум на 2 нед ). Есть и обязательные условия в договорах . В частности , если минимальная сумма заказов окажется менее 10 тыс . руб .,
№ 11 – 12 / 2020
47
BAKERY NEWS | BN