ПРОИЗВОДСТВО www . bakery . news
– Как на вашем бизнесе сказалась пандемия ?
– Мы позиционировали свою продукцию для премиум-сегмента и сотрудничали преимущественно с крупными PR-агентствами , занимаясь обслуживанием корпоративных мероприятий . Мы успешно стартовали в конце прошлого года и активно росли , поставляя премиальные полуфабрикаты для ресторанных кухонь , но в первую волну пандемии потеряли почти все заказы . Решили пробовать организовать dark kitchen , но и этот проект оказался убыточным . После отмены вынужденной изоляции ситуация стала улучшаться . А в сентябре спрос на нашу продукцию вырос настолько , что мы по несколько раз в сутки отправляли рефрижераторы с заказами . С середины октября ситуация с заказами вернулась на прежний уровень , и сейчас у нас отгрузка снова происходит раз в сутки – с 24:00 до 2:00 . Несмотря на то что повторного локдауна удалось избежать , многие сотрудники бизнес-центров перешли временно работать на удаленку , и у нас резко сократилась доля заказов на салаты , блюда и сэндвичи . В период пандемии пострадали и монокондитерские с узким ассортиментом , где продавались тарталетки , круассаны и эклеры . Часть из них закрылась , что сказалось на сокращении доли наших заказов . Несмотря на объективные трудности , мы продолжаем развиваться , поскольку даже в трудные времена люди
У меня есть консалтинговое агентство , работающее на рынке уже более шести лет . Здесь можно получить консультацию по разработке меню и десертных карт , проектированию производств и закупке оборудования , открытию точек с нуля , а персоналу пройти аттестацию .
не перестают есть выпечку и кондитерские изделия .
– Ощущаете ли вы конкуренцию на рынке среди пищевых производств , работающих на аутсорсинг ?
– Особо не ощущаю , она даже несколько снизилась за последние годы . Не все из них смогли выжить в столь непростых условиях из-за возросших затрат на производственные нужды и закупку сырья на фоне сокращения объемов заказов . Сейчас на рынке достаточное количество предприятий питания , которым экономически не выгодно иметь собственные
№ 11 – 12 / 2020
45
BAKERY NEWS | BN