БИЗНЕС www . bakery . news
ТЕМА НОМЕРА
НА ЛЮБОЙ ВКУС
Ассортиментная матрица фабрики начитывает 300 наименований продукции в категориях « Сэндвичи », « Салаты », « Вторые блюда », « Кулинария , выпечка », « Кондитерские изделия ». В каждой категории представлено не менее 20 позиций . В меню есть разнообразные хлебобулочные изделия , включая багеты , чиабатту , хлеб для тостов , бургеров , сэндвичей и пр . Помимо этого , на фабрике готовят печенье , блины , мелкоштучную выпечку и сдобные пироги , на которые идет обрезка от круассанов .
« В ряде точек , где место под магазины было ограниченно , перед нами стояла задача сделать выборку по наиболее популярным категориям . Когда мы проанализировали статистику продаж , оказалось , что в той же десертной линейке нельзя выделить лидеров по продажам . Все продается приблизительно в равных пропорциях , и это продолжается уже в течение двух лет »,– говорит Татьяна Ксенз .
На фабрике выпускают только натуральную продукцию из качественных ингредиентов , не используя полуфабрикаты , субпродукты , стабилизаторы , красители и ароматизаторы . Зачастую в их применении нет необходимости . Поскольку себестоимость круассана на сливочном масле составляет около 6 руб ., это лишает всякого смысла использование маргарина . То же касается и профитролей , которые готовят с ванильным кремом , а не на растительных сливках . В ГК « Город » практикуют повышенные требования к рецептуре и вкусу каждого продукта . Все позиции меню разработаны топовыми российскими шефами и обновляются с учетом рыночных трендов и потребительского спроса . В компании нацелены на постоянное развитие ассортимента , обновляя его раз в 3 мес . Активному продвижению способствует открытость во всем , что касается условий производства , технологии приготовления и доставки продукции . Фабрика открыта для посещения , и ее могут посетить представители компаний , готовых к сотрудничеству с ГК « Город ». Важный аспект касается доступной честной цены . Средний чек на обед ( мясное блюдо , овощи , булочка , соус ) в сети компании не превышает 150 руб . Большое значение имеют и длительные сроки хранения блюд , готовящихся без консервантов , за счет применяемой технологии запайки продуктов в среде вакуум / газ . Это позволяет сохранить продукцию свежей без консервантов в течение 5 – 15 сут . В любом случае , как и на любом пищевом производстве , на фабрике есть библиотека изделий , произведенных за последние 20 сут . Это необходимо для решения спорных вопросов в случае возможных отравлений покупателей .
СЛАДКАЯ ПОДАЧА
Особое место в ассортименте фабрики занимают кондитерские изделия . Визитная карточка – это профитроли с сиропом , которые наряду с другими десертами и выпечкой реализуются в стеклянных банках . Такая тара удобна
BAKERY NEWS | BN
42
№ 11 – 12 / 2020