БИЗНЕС www . bakery . news
БИЗНЕС В ФОРМАТЕ TO GO
ТЕМА НОМЕРА
РОСТОВСКАЯ ГРУППА КОМПАНИЙ « ГОРОД » ПОСТРОИЛА В ДЕКАБРЕ 2018 Г . ПИЩЕВУЮ ФАБРИКУ ПО ПРОИЗВОДСТВУ КУЛИНАРИИ , ВЫПЕЧКИ И « КОНДИТЕРКИ » МОЩНОСТЬЮ ОКОЛО 300 ТЫС . ИЗДЕЛИЙ В МЕСЯЦ . ВСЯ ПРОДУКЦИЯ ФАБРИКИ- КУХНИ , ЗАРАБОТАВШЕЙ В МАРТЕ 2019 Г ., РЕАЛИЗУЕТСЯ КАК В СОБСТВЕННОЙ СЕТИ МАГАЗИНОВ БЕЗ ПРОДАВЦОВ , ТАК И В РОЗНИЧНЫХ ТОЧКАХ ПАРТНЕРОВ ПОСРЕДСТВОМ ПРОДАЖ ЧЕРЕЗ ВЕНДИНГОВЫЕ АППАРАТЫ . О ТОМ , КАК ИННОВАЦИОННЫЕ РЕШЕНИЯ В СЕГМЕНТЕ АВТОМАТИЗИРОВАННОЙ ТОРГОВЛИ В ПЕРИОД ПАНДЕМИИ ОКАЗАЛИСЬ КАК НЕЛЬЗЯ КСТАТИ И ОБЕСПЕЧИВАЮТ СОБЛЮДЕНИЕ САНИТАРНЫХ НОРМ , А ТАКЖЕ ПОЗВОЛЯЮТ ИЗБЕЖАТЬ ОЧЕРЕДЕЙ И ВОСПОЛЬЗОВАТЬСЯ БЕЗНАЛИЧНОЙ ОПЛАТОЙ , РАССКАЗАЛИ НА СЕМИНАРЕ « ДЕСЕРТЫ ДЛЯ СТРИТФУДА И ВЕНДИНГА : ЭКОНОМИКА , НЮАНСЫ РАБОТЫ И РАЗРАБОТКИ » В РАМКАХ ДЕЛОВОЙ ПРОГРАММЫ MOSCOW CAKE SHOW ПРЕЗИДЕНТ КУЛИНАРНОЙ АКАДЕМИИ « ЭКСКЛЮЗИВ » ЕЛЕНА ШРАМКО И УПРАВЛЯЮЩИЙ ПАРТНЕР ГК « ГОРОД » ТАТЬЯНА КСЕНЗ .
СТРАТЕГИЧЕСКИЙ ПОДХОД
В Ростове-на-Дону ГК « Город » начала развивать вендинговый бизнес еще в 2003 году в сотрудничестве с оператором автоматизированной торговли Uvenco . Особенность бизнеса изначально состояла в аренде площадей на крупных предприятиях для оборудования зон для торговли и отдыха , где работники могли бы самостоятельно приобретать в течение дня блюда и десерты . « Для дальнейшего полноценного развития сети магазинов нам требовалось кардинально пересмотреть ассортимент и найти надежных поставщиков вкусной , здоровой и ка- чественной еды . Поскольку поиски партнеров не увенчались успехом , было принято решение запустить собственное производство салатов , блюд , выпечки и десертов под нашим брендом »,– отметила управляющий партнер ГК « Город » Татьяна Ксенз . Проект был реализован на собственные деньги трех предпринимателей и заемные средства МСП Банка при поддержке Ростовского регионального агентства по поддержке предпринимательства .
Наладить производственный процесс и разработать ассортиментную матрицу удалось благодаря стараниям Елены Шрамко , президента
ЕЛЕНА ШРАМКО , президент кулинарной академии « Эксклюзив »
ТАТЬЯНА КСЕНЗ , управляющий партнер ГК « Город »
кулинарной академии « Эксклюзив », которая курировала проект . Она разработала эксклюзивную линейку всего шеф-меню , включая кондитерские изделия , выпечку , пирожные . Совместить высокое качество с низкой ценой во многом
BAKERY NEWS | BN
40
№ 11 – 12 / 2020