хлебопечению учиться лучше всего в пекарне – и чем процесс работы и обучения тяжелее , тем лучше . Но чтобы обучить новичка всем навыкам и секретам профессии , мастер тратит на него очень много времени , поэтому такое обучение достаточно дорогое . Например , у меня время и стоимость стажировки с обучением в пекарне ( чтобы такого человека можно было сразу поставить работать пекарем ) – это 3 нед и 250 тыс . руб . Но эти деньги , учитывая нормальную зарплату пекаря , отобьются за полгода . То есть это быстрые инвестиции в себя .
Анна Маликова
В профессию – в пекарню , ресторан , кондитерский цех – не стоит идти тем людям , которые не готовы проводить каждый день на ногах по 11 – 12 ч или испытывают проблемы со здоровьем . Ведь многие приходят работать
[ серьезную
ДИСКУССИИ www . bakery . news
Организация выпечки в самом ресторане – это значительные затраты на оборудование , место , персонал , причем эти вложения не будут приносить какую-то прибыль .
в пекарню из домашних пекарей . Я тоже пекла дома , но при этом могла отдыхать , заниматься домашними делами , ходить по магазинам и т . п . При этом дети и муж получали любимый свежий и вкусный хлеб – и все были довольны . Но когда я вышла на работу , то в первый месяц я практически не присела . Потому что нужно было постоянно что-то делать , держать в голове огромное количество информации – показатели таймеров , где и какие продукты лежат , что и куда нужно добавлять и т . д .
Да и сейчас люди , которые работают со мной на производстве хлеба , постоянно загружены работой и периодически постанывают . Работа в пекарне – это большая физическая нагрузка .
Антон Корнышев
Если вы хотите открыть пекарню , вы в тренде . Но , запустив этот бизнес , вам следует помнить о том , что его нельзя просто отпустить , как работающую машину , и , например , куда-нибудь уехать . Если пекарню или кондитерскую оставить без вашего участия , то бизнес постепенно начнет рассыпаться . Это бесконечная работа – с проектом , командой . И в этот бизнес идут люди , мне кажется , немного сумасшедшие , у которых есть драйв от того , что они постоянно решают эти задачи – снова и снова , каждый день .
Даниил Никитин
Работа в пекарне – это командный вид спорта . В пекарне работают люди , готовые к большим циклическим нагрузкам . Хорошо , что сейчас поставщики перешли на маленькие мешки – 25 кг , а раньше приходилось таскать мешки по 50 кг . Нашим сотрудникам я рекомендую следить за самочувствием , присаживаться отдохнуть хотя бы раз за пару часов . Когда я приезжаю в пекарню перед пересменкой , молодых ребят порой приходится прямо-таки усаживать на перекур , чтобы они пришли в себя . Ведь на следующий день им нужно прийти на работу абсолютно свежими .
№ 11 – 12 / 2020
27
BAKERY NEWS | BN