ДИСКУССИИ

www . bakery . news

ТЕМА НОМЕРА

Антон КОРНЫШЕВ и Ольга ДОБЫЧИНА

Даниил Никитин

Если я вижу хороший хлеб в ресторане , у меня появляется огромное уважение к этому месту и шефу , который решил делать свежий и вкусный хлеб для своих гостей . Добавил для этого персонал , выделил место и оборудование для выпечки .

О ЦЕНЕ НА ХЛЕБ Анна Маликова На рынке должен быть хлеб и от хлебозаводов , и от пекарен . Это разнообразие создает конкурентную среду и обеспечивает выбор для жителей России . Кому-то хочется багет из « Пятерочки », кому-то – хлеб , изготовленный на заводе по ГОСТу , к которому он привык , кто-то уже оценил ремесленный хлеб . Пусть все это будет , тогда рынок будет « живым ».

Антон Корнышев

Заплатить 250 руб . за хороший хлеб – это к вопросу отношения потребителя к тому , что он ест . Посмотрите , сколько денег потребитель тратит на бесполезные или даже неполезные продукты … Нужно менять культуру потребления и говорить , например , детям : « Не берите сникерс и колу , возьмите нормальный хлеб !»

Оксана Кузнецова

Это про отношение к хлебу . Люди могут покупать дорогую колбасу , ветчину , сыр … Но когда это касается хлеба , почему-то все ожидают , что он будет дешевым .

Ольга Добычина

Мы как-то посчитали , сколько стоил хлеб до революции , когда уже были небольшие булочные с немецким

ЧТО КАСАЕТСЯ ПРОДАЖ КРУАССАНОВ , ТО ПОСЛЕ ОТКРЫТИЯ ВСЕХ КОФЕЕН И РЕСТОРАНОВ ПРОДАЖИ ВОССТАНОВИЛИСЬ И ПРИРОСЛИ ПОЧТИ

оборудованием . Учитывая , сколько тогда стоили мука , сахар , хлеб и сколько зарабатывал пекарь , мы увидели , что вернулись к той же самой экономике . И наш хлеб в среднем стоит столько же , сколько он стоил в конце XIX в . в Москве , например в булочной Филиппова .

НЮАНСЫ ПРОФЕССИИ

И БИЗНЕСА Даниил Никитин Есть хорошее профессиональное образование , в известных учебных заведениях учат работать на хлебозаводе , но в конечном счете такой специалист становится « оператором кнопки ». Реально