АНАЛИТИКА www . bakery . news
РАЗВИТИЕ КАФЕ- КОНДИТЕРСКИХ И ПЕКАРЕН В УСЛОВИЯХ COVID-19
РЫНОК КАФЕ-КОНДИТЕРСКИХ , ПЕКАРЕН И ДРУГИХ ЗАВЕДЕНИЙ С ШИРОКИМ АССОРТИМЕНТОМ ВЫПЕЧКИ УСПЕШНО РАЗВИВАЛСЯ В ПОСЛЕДНИЕ ДВА ГОДА . ПРЕДСТАВЛЕННОСТЬ ПОДОБНЫХ ТОЧЕК ПИТАНИЯ РОСЛА УВЕРЕННЫМИ ТЕМПАМИ . НАИБОЛЕЕ УСПЕШНЫМ ОКАЗАЛСЯ 2019 Г . ПО ОЦЕНКАМ « РБК ИССЛЕДОВАНИЙ РЫНКОВ », ЗА ПЕРИОД С МАЯ 2018 Г . ПО МАЙ 2019-ГО В СТРАНЕ ОТКРЫЛОСЬ ОКОЛО 500 СЕТЕВЫХ ЗАВЕДЕНИЙ ДАННОГО ФОРМАТА . ВСЕГО ПОД УПРАВЛЕНИЕМ ИЗВЕСТНЫХ БРЕНДОВ ОКАЗАЛОСЬ ЧУТЬ МЕНЕЕ 4 ТЫС . ТОЧЕК .
ИНГА МИКАЕЛЯН , руководитель аналитической группы « РБК Исследования рынков »
СМЕНА ПРИОРИТЕТОВ
На динамике развития рынка негативно сказалась пандемия . Временное закрытие ТЦ , а также работа кондитерских и пекарен исключительно навынос или доставку существенно ударили по выручке компаний . В первые месяцы действия ограничений операторы рынка фиксировали падение на 70 – 90 % оборотов от « доковидных » показателей . Новые рыночные условия привели к смещению приоритетов компаний в пользу решения текущих проблем : стратегические
ИТУАЦИЯ В СИТУАЦИЯ КЛЮЧЕВЫХ В СЕГМЕНТАХ
КЛЮЧЕВЫХ РЫНКА
СЕГМЕНТАХ В 2020 ГОДУ
РЫНКА В 2020 г .
ОБОРОТ В 2020 Г ., МЛРД РУБ . С НДС ( В ЦЕНАХ 2019 Г .) РЕАЛЬНЫЙ ТЕМП ПРИРОСТА , % ПО СРАВНЕНИЮ С 2019 Г .
ФАСТФУД |
648,1 |
ФАСТФУД |
-9,3 % |
CASUAL DINING |
223,8 |
CASUAL DINING |
-29,2 % |
СТОЛОВЫЕ |
207,6 |
СТОЛОВЫЕ |
-27,8 % |
КОФЕЙНИ / КАФЕ- КОНДИТЕРСКИЕ |
108,6 |
КОФЕЙНИ / КАФЕ- КОНДИТЕРСКИЕ |
-17,4 % |
FINE DINING |
48,8 |
FINE DINING |
-49,8 % |
КЕЙТЕРИНГ |
51,2 |
КЕЙТЕРИНГ |
-43 % |
СТРИТФУД |
23,2 |
СТРИТФУД |
-23 % |
… |
|
… |
|
ДОСТАВКА |
258,4 |
ДОСТАВКА |
47 % |
№ 11 – 12 / 2020
19
BAKERY NEWS | BN