ОБОРУДОВАНИЕ
www.bakery.news
расстойки, охлаждения, заморозки и выпечки. При
этом большое внимание уделяется интеграции
в технологические цепочки.
ПЕРСПЕКТИВЫ: РЕГЕНЕРАЦИЯ ЭНЕРГИИ
И ДИДЖИТАЛИЗАЦИЯ
Рост и инновации являются главной движущей
силой для третьего поколения владельцев компа-
нии. Для Сабине Михаэлы Венц ответственное об-
ращение с ресурсами и диджитализация стали дву-
мя важнейшими направлениями работы. В 2009 г.
с MIWE energy компания представила решения для
рекуперации энергии в пекарне, что позволило зна-
чительно снизить энергозатраты. Подразделение
MIWE connectivity разработало и внедрило цифро-
вые решения для оптимизации процессов, сетевой
интеграции оборудования и централизованного
управления печами для магазинов‑пекарен.
Рис. 3. MIWE orbit
маркетов и центральных производств. В печи объ-
единены два способа выпекания — на вращающей-
ся поворотной платформе с расположенной на ней
тележкой, а также подвесной способ, когда тележка
помещается в подвесное устройство. Нагрев осу-
ществляется посредством газа, масла или электри-
чества. Печь используется для выпечки всех видов
хлебобулочных и кондитерских изделий.
ИЗОБРЕТЕНИЕ МАГАЗИННОЙ ВЫПЕЧКИ
В 1970‑х гг. профессор Венц, представитель
второго поколения владельцев компании, изобрел
технологию «ароматной выпечки на глазах у поку-
пателей». Он захотел привнести в магазины атмос-
феру пекарни с ее характерным ароматом свежей
выпечки, которая сразу оказывалась в руках у по-
купателей. Конечно, данная услуга не стала бы на-
столько успешной без разработанной в MIWE тех-
нологии выпечки замороженных нерасстоенных
тестовых заготовок.
Технологии приобретали все большее значе-
ние и в системах управления хлебопекарных пе-
чей. Так, в 1983 г. компания представила первую
компьютерную систему управления MIWE CS. Гло-
бализация стала одной из центральных тем разви-
тия постоянно растущей компании, в ассортимент
которой с середины 1990‑х гг. вошли холодильные
агрегаты. Уже 20 лет MIWE предлагает решения для
всех связанных с климатизацией этапов выпечки:
№3 / 2020
У БУДУЩЕГО ЕСТЬ НАЧАЛО
В компании существуют хорошие предпосылки
для дальнейшего роста: 745 сотрудников на двух про-
изводствах в Германии работают над Quality Made in
Germany. С девятью дочерними фирмами (в США,
Канаде, России, Австрии, Франции, Италии, Синга-
пуре, Швейцарии и ОАЭ) и 50 представительствами
Рис. 4. Аромат свежих булочек как средство
повышения выручки: MIWE стала первооткрывателем
современной магазинной выпечки
59
BAKERY NEWS | BN