ОБОРУДОВАНИЕ
www.bakery.news
заморозки продуктов. К при-
меру, можно правильно замо-
раживать ягоды — в несколько
этапов, с применением тех-
нологии флюидизации. При
этом замораживание разделе-
но на две зоны: зону быстрого
поверхностного заморажива-
ния и зону полного дозамора-
живания, сочетание которых
обеспечивает качественную
заморозку широкого ассорти-
мента продуктов. В этом слу-
чае в первой зоне сам продукт
перемещается по конвейеру
во флюидизационном слое
(во взвешенном состоянии)
и лишь в конце этой зоны опу-
скается на ленту. Это ключе-
вой момент в получении ин-
дивидуально замороженных
ягод, а не смерзшихся между
собой комочков ягод впере-
мешку с соком. Такие реше-
ния
производительностью
до 10 т/ч предлагает, напри-
мер, итальянский завод PIGO.
ХРАНЕНИЕ ГОТОВОЙ
ПРОДУКЦИИ
Правильное хранение го-
товых кондитерских изделий
и выпечки не менее важная
тема. Сейчас на рынке появи-
лось несколько новшеств. На-
пример, шкафы с технологией
«воздушной завесы», способ-
ные сохранять десерты в пер-
возданном виде. Завеса пред-
ставляет собой своего рода
шторку, сформированную на-
правленным потоком воздуха,
задача которой — предотвра-
тить изменение температуры
в камере при открытии дверцы.
[
№3 / 2020
Благодаря интенсивной
шоковой заморозке не
повреждается структура
продукта, а при разморозке
первоначальная
консистенция остается
прежней.
57
Для хранения тортов, пирож-
ных и особенно шоколада ка-
мера должна работать с необ-
ходимым уровнем влажности
и при низких температурах,
а не только в режиме +10
…–18 °C. Такие технологии ре-
ализованы, например, в линей-
ке Polaris Crema.
Если же кому-то удобнее
хранить продукцию на холо-
дильном или морозильном
столе, он может выбрать обо-
рудование из широкого ассор-
тимента предложений. Высо-
кокачественную
продукцию
отличают гибкость конфигура-
ции (полочки, ящички, двер-
цы), система равномерного
распределения температуры
в рабочей камере.
А можно выбрать и модели
с полноценной рабочей по-
верхностью из искусственного
камня. Владельцы пиццерий
и пирожковых точно оценят их
по достоинству!
BAKERY NEWS | BN