ХЛЕБНАЯ КОНЦЕПЦИЯ
www.bakery.news
Я считаю, что нам по силам
добиться в ближайшие ме-
сяцы ежедневной выручки
в 100 тыс. руб. На данный по-
казатель уже вышла пекарня
в Анапе. Для сравнения: вы-
ручка воронежской пекарни
составляет 40 тыс. руб. в сутки
при среднем чеке в 120 руб.
Сроки окупаемости инвести-
ций не превышают года.
— НАСКОЛЬКО ОПРАВ-
ДАН ДЛЯ ПЕКАРНИ ПО-
ИСК ДОПОЛНИТЕЛЬНЫХ
КАНАЛОВ ДЛЯ РЕАЛИЗА-
ЦИИ ПРОДУКЦИИ?
— В нашем случае концеп-
ция пекарни позволяет гибко
расширять ассортимент при
минимальных дополнитель-
ных инвестициях. Наши пе-
карни успешно сотрудничают
с кафе и ресторанами, освоив
самостоятельное направление
«БУLКИ for HoReCa». В рамках
этого направления мы пред-
лагаем булочки для хот-догов,
бургеров, панини и сэндви-
чей, а также мини-булочки для
хлебных корзин в ресторанах.
В ассортименте продукции для
предприятий питания имеет-
ся более 30 позиций, и коли-
чество запросов по поставкам
только растет. Данное направ-
ление бизнеса способно по-
высить экономику пекарни
на 50–70 %. Потребуются лишь
дополнительные инвестиции
порядка 80 тыс. руб. в оборудо-
вание и инвентарь.
— КАКИМ
ОБРАЗОМ
УДАЕТСЯ ОПТИМИЗИРО-
ВАТЬ ИЗДЕРЖКИ?
— Благодаря отлаженным
технологиям в наших пекар-
нях вполне реально создавать
внушительный ассортимент
продукции на небольших
[
BAKERY NEWS | BN
Еще одна статья для
экономии — это отказ
от закупок дорогостоящего
оборудования, когда
ощутимая наценка делается
на известный бренд
и опции.
производственных
площа-
дях. А это позволяет ориен-
тироваться в первую очередь
на престижность локации
и высокий трафик, арендуя
компактные
помещения
по арендным ставкам выше
средних по рынку. Поскольку
мы сами проектируем и изго-
тавливаем торговую мебель,
это также экономит бюджет
на этапе открытия. В случае
если в наличии оказывает-
ся помещение большей пло-
щади, то в нем размещается
несколько столиков и проек-
тируется холодный цех для
подготовки полуфабрикатов
мелкоштучной
продукции.
20
Еще одна статья для эконо-
мии — это отказ от закупок
дорогостоящего оборудова-
ния, когда ощутимая наценка
делается на известный бренд
и опции, которые не будут
востребованы в процессе про-
изводства.
— КАК ВЫ ОЦЕНИВА-
ЕТЕ СИТУАЦИЮ НА РОС-
СИЙСКОМ РЫНКЕ В СЕГ-
МЕНТЕ ПЕКАРЕН?
— Во всех крупных горо-
дах спрос на качественный
хлеб с каждым годом только
растет. Многие граждане от-
казываются от массовой про-
дукции хлебокомбинатов, от-
давая предпочтение изде-
лиям ремесленных произ-
водств. Рынок пока еще далек
от насыщения пекарнями, го-
товыми предложить вкусный
хлеб стабильного качества
за
приемлемые
деньги.
И в этом плане активное раз-
витие сети пекарен «БУLКИ»
позволит отчасти исправить
ситуацию на рынке.
№3 / 2020