ХЛЕБНАЯ КОНЦЕПЦИЯ
www.bakery.news
по сравнению с тем, что они
закупали бы в других местах.
Мы также предоставляем ком-
плект системы автоматиза-
ции учета с уже заполненной
сырьевой и товарной номен-
клатурами, технологическими
картами и акционными на-
стройками. По сути, мы отла-
живаем работу всех пекарен
под ключ, и даже после этого
я продолжаю оказывать кон-
сультационные услуги.
— А КАК ОБСТОЯТ ДЕЛА
С КАДРОВЫМ ВОПРОСОМ?
— Мы отказались от ва-
рианта подбора и обучения
местного персонала, посколь-
ку в данном случае ощутимо
возрастают риски, связанные
с текучкой уже подготовлен-
ных кадров. Производствен-
ный коллектив для фран-
шизных пекарен я подбираю
с моей командой самостоя-
BAKERY NEWS | BN
тельно, отдавая предпочтение
жителям Узбекистана. У них
нет завышенных зарплатных
ожиданий, а после обучения
они сохраняют лояльность
по отношению к компании.
Мои воронежские сотрудни-
ки, имеющие статус брига-
диров, собирают и обучают
команды линейного персона-
ла для франшизных пекарен.
В результате уже на момент
открытия пекарен мы пред-
лагаем франчайзи сработав-
шиеся коллективы опытных
пекарей.
— КАКОВЫ
УСЛОВИЯ
РЕАЛИЗАЦИИ ФРАНШИЗЫ?
— Паушальная
цена
(500 тыс. руб. за «БУLКИ-
Компакт» и 1 млн руб.
за «БУLКИ-Буфет») у нас
разделена на четыре части,
и оплата каждой из них при-
вязана не к календарным
18
датам, как у конкурентов,
а к конкретным этапам нашей
работы по запуску пекарен.
В каждом случае просчиты-
вается точка безубыточности
и эта цифра фиксируется в до-
говоре. Если выручка окажется
меньше этой суммы, то роял-
ти с франчайзи мы не берем.
К тому же мы не начисляем
роялти на оборот от сопут-
ствующего ассортимента. Все
эти факторы позволяют нам
поддерживать хорошие отно-
шения с франчайзи.
— РАССКАЖИТЕ, В ЧЕМ
СЕКРЕТ ПОПУЛЯРНОСТИ
ФРАНШИЗЫ « БУLКИ».
— Дело в том, что мы
предоставляем предприни-
мателям
исчерпывающую
информацию с конкретны-
ми цифрами по всем расход-
ным статьям и указываем, на
какую прибыль они могут
№3 / 2020