ХЛЕБНАЯ КОНЦЕПЦИЯ
www.bakery.news
технологию запуска пекарен
и дальнейшего их сопрово-
ждения и мы стали предостав-
лять весь комплекс услуг, было
решено брать с франчайзи 3 %
с оборота. Кстати, некоторые
предприниматели, открывшие
пекарни на условиях без вы-
платы роялти, попросили нас
перезаключить с ними догово-
ры уже на новых условиях.
— В КАКИХ ГОРОДАХ
СЕЙЧАС РАБОТАЮТ ФРАН-
ЧАЙЗИНГОВЫЕ ПЕКАРНИ?
— Свою первую франшизу
я реализовал в 2015 г.: первая
франчайзинговая пекарня от-
крылась в Саратове. Затем
появились пекарни в Москве,
Анапе, Северодвинске, Улья-
новске, Нижнем Тагиле, По-
дольске и Сергиевом Поса-
де. Всего на данный момент
в сети представлено 16 пека-
рен «БУLКИ».
— А КАКИЕ ВАРИАНТЫ
ФРАНШИЗ ПРЕДЛАГАЮТ-
СЯ ДЛЯ ПРЕДПРИНИМА-
ТЕЛЕЙ?
— Наименее затратный ва-
риант — это пекарня в формате
«БУLКИ-Компакт», а именно
помещение площадью до 50 м 2 .
Стартовые инвестиции в нее
составляют 2,5 млн руб., а про-
гнозируемый уровень дохо-
да не превышает 250 тыс. руб.
в месяц. В формате «БУLКИ-
Буфет» первоначальные вло-
жения в пекарню площа-
дью порядка 100 м 2 доходят
до 5 млн руб., при этом еже-
месячный доход ожидается
до 700 тыс. руб. Также у нас есть
франшиза на формат «БУLКИ-
Завод», включающая затраты
на запуск пекарного цеха пло-
щадью до 400 м 2 , где можно
производить хлебобулочную
продукцию на сумму в 10 млн
руб. в месяц, а также на откры-
тие семи точек продаж с ча-
стичным производством. При
общих инвестициях в сумме
24 млн руб. можно рассчиты-
вать на ежемесячную плановую
выручку в 10 млн руб. и чистую
прибыль в 2 млн руб.
— В ЧЕМ СОСТОИТ ОСО-
БЕННОСТЬ ВАШИХ ФРАН-
ШИЗ?
— Подготовкой
каждой
франшизы я занимаюсь лич-
но вместе с командой своих
специалистов. По этой при-
чине невозможно открытие
более одной партнерской пе-
карни в месяц. На начальном
этапе владелец или управле-
нец франчайзинговой точки
проходит у нас стажировку
С УЧЕТОМ ТОГО, ЧТО
СЕБЕСТОИМОСТЬ ХЛЕБНОЙ БУХАНКИ
4 руб., А ЕЕ ПРОДАЖНАЯ ЦЕНА МОЖЕТ
ДОЙТИ ДО 50 руб., НАЦЕНКА НА РЕМЕСЛЕННЫЙ
ПРОДУКТ ДОХОДИТ ДО 1000 %
СОСТАВЛЯЕТ
ОТНОСИТЕЛЬНО ЦЕНЫ СЫРЬЯ.
(7–30 дней), что позволяет ему
понять, как устроен этот биз-
нес. Далее мы совместно с пар-
тнерами продумываем концеп-
цию пекарен и планируем их
ассортимент. Я непосредствен-
но участвую в процессе поис-
ка помещений, в переговорах
с арендодателями и поставщи-
ками оборудования, а также
в разработке дизайн-проектов,
подборе и обучении персонала.
Что касается продуктов, то мы
также занимаемся поставка-
ми сырья своим франчайзи.
Благо стоит оно у нас дешевле
№3 / 2020
17
BAKERY NEWS | BN