В НОВОЙ РЕАЛЬНОСТИ
www.bakery.news
В ПОИСКАХ ВЫХОДА ИЗ КРИЗИСА: АКТУАЛЬНЫЙ ОПЫТ
АНДРЕЙ ГЕЙКО,
владелец сети пекарен
«Хлебница»
ТЕМА НОМЕРА
СЕТЬ «ХЛЕБНИЦА»
Широкий спектр антикризисных
мер был реализован
в ижевской сети пекарен «Хлебница»,
созданной в 2014 г.
Сеть, работающая в сегментах
«эконом» и «эконом плюс»,
делает ставку на массовый
продукт, а не на эксклюзивные
ремесленные хлеба. Выпечку
готовят из свежих и натуральных
продуктов, без
применения заморозки. Концепция
сети – пекарни полного
цикла, расположенные в местах
максимального трафика
на пешеходных тропах. При
выборе места в числе других
факторов учитываются специфика
города, особенности трафика,
местоположение конкурентов,
а также средняя заработная
плата граждан.
«Если в любом городе с населением
600 тыс. человек
нецелесообразно размещать
более одной ремесленной
пекарни в каждом районе,
то “Хлебницу” можно открывать
хоть на каждом перекрестке,
– и они все будут востребованы.
Дальнобойность
конкуренции нашей концепции
составляет 500 м. И ясно,
что к нам не поедут специально
за хлебом из другого района.
Хотя, впрочем, есть особая
категория покупателей, готовых
посещать наши пекарни
ради любимых чиабатты, коржиков,
пончиков, пирожков
с капустой и печенья. В кризисный
период мы наряду
с ретейлерами конкурируем
за кошельки потребителей.
И наши “Хлебницы” вполне
могут предпочесть тем же магазинам
“Магнит” или “Пятёрочка”»,
в которых представлен
недорогой хлеб. Кстати,
больше всего мы зарабатываем
именно на булочках, на хлеб
у нас приходится всего 8–10 %
ассортимента. Хлеб – это дотационная
позиция, и можно
сказать, что, продавая буханку
всего за 16 руб., мы торгуем
себе в убыток», – отметил Андрей
Гейко, владелец сети
пекарен «Хлебница».
Пекарни «Хлебница» можно
открывать хоть на каждом
перекрестке, — и они все будут
востребованы. Дальнобойность
конкуренции нашей концепции
[составляет 500 м.
Несмотря на работу с недорогой
продукцией, в первые
месяцы пандемии в «Хлебнице»
продажи ощутимо сократились.
В первую кризисную
неделю падение выручки составило
от 40 % в Кирове и Волгограде
и до 85 % в Москве, как
доложил Андрей Гейко. По результатам
первого месяца тотальной
самоизоляции в целом
по сети убыток составил 73 млн
руб., в следующем – 36 млн руб.
В июне «Хлебница» уже планирует
выйти в небольшой плюс.
Впрочем, не обошлось без потерь:
на начало июня пришлось
закрыть 30 точек и законсервировать
работу 78 «Хлебниц».
На данный момент в сети работает
935 торговых точек.
BAKERY NEWS | BN
4
№6 / 2020