Bakery News Июнь 2020 | Page 35

ИНВЕСТИЦИИ www.bakery.news МИХАИЛ ПЕРЕГУДОВ, основатель и экс-генеральный директор «Яндекс.Шефа» в эйфории, в ожидании чемпионата мира по футболу 2018 г. Но уже в 2019 г. мы увидели, что индустрия общественного питания и мы, ее участники, начали стабильно терять в доходах и это ведет нас к кризису». Однако, как отметил ресторатор, никто, конечно, не предполагал такого ужаса, который произошел в марте 2020 г. Тем не менее сеть Black Star Burger начала готовиться к кризису заранее, еще в 2019 г.: были снижены цены на блюда, ЮРИЙ ЛЕВИТАС, основатель и владелец Black Star Burger на франшизы. По словам Юрия Левитаса, не все франчайзи на тот момент поняли новую стратегию, когда минимальный бургер стоил всего 50 руб. Павел Черкашин, управляющий партнер Mindrock Capital, считает, что кризис – это удобное время для запуска бизнеса, но только в тот момент, когда становится понятно, что хуже уже не будет. «Если ты веришь, что дно пройдено, то дальше будет рост», – замечает он. Однако не все так просто. Из-за того, что сильно просели публичные инвестиционные рынки, для инвесторов открылась редкая за последние годы возможность вложить деньги – например, в упавшие в цене акции компаний. «Даже просто «вложившись в индексы», можно сделать 30–50 % за этот год. И если раньше было достаточно денег для инвестиций в частные проекты и в собственные бизнесы, то сейчас люди «паркуют» их в более надежные финансовые инструменты, которые еще год назад были недоступны. К тому же и банковская система находится под серьезным давлением и сохраняется вероятность того, что часть банков в России начнет сыпаться», – пояснил он. Указанные экспертом два противоречивых тренда (важность сохранения денег в надежных инструментах и лучшее время для инвестиций, когда отступать уже некуда) отражаются в общей неопределенности на рынке. Напряженность усиливается тем, что многие вкладчики за последнее время активно снимали деньги с депозитов и сейчас находятся в поиске, куда их можно «пристроить». Во время и после карантина снизилось потребление, и сколько это еще продлится, [пока никто не знает. В ПОИСКАХ ОПТИМАЛЬНЫХ РЕШЕНИЙ Несмотря на происходящие события и тяжелые потери для бизнеса, многие участники рынка и будущие инвесторы видят в этом и положительную сторону: высвободится квалифицированная рабочая сила, освободятся помещения, легче будет открыть новую точку по франшизе. Для этого, по словам Юрия Левитаса, достаточно будет найти ресторан, который «на ладан дышит», и сделать там ребрендинг, заплатив небольшие деньги за франшизу, паушальный взнос. «Безусловно, некрасиво говорить об этом на фоне смертей. И еще рано привлекать новых партнеров, но настало самое время подумать, ведь решение должно быть взвешенным», – уверен он. Да, сейчас очень важно изучить финансовые модели предлагаемого бизнеса, внимательно отслеживать, что происходит с рынком общепита, каким он становится. По мнению эксперта, уже очевидно, что значительная часть сегмента fine dining (до 80 %) умрет и, напротив, получат дополнительный импульс фастфуд и дешевая еда. Ведь после кризиса (а экономический кризис только начинается) покупательная №6 / 2020 33 BAKERY NEWS | BN