ХЛЕБНАЯ КОНЦЕПЦИЯ
www.bakery.news
запустить и отбить все затраты.
Поэтому иные рестораторы
предпочли полностью закрыть
свои заведения, вместо того
чтобы заниматься не свойственным
для них доставочным
бизнесом – себе в убыток.
С ремесленным хлебом ситуация
схожая. Для многих горожан
посещение булочной и пекарни
у дома уже давно стало
хорошей традицией. Но в условиях
изменившейся модели потребления
доставка такого хлеба,
мне кажется, будет не очень
востребована.
– Наверное, играет роль
и переход многих граждан
на режим экономии?
– Да, ремесленный хлеб
не может стоить дешевле хлебных
изделий в продуктовых
магазинах. Причем в каждом
городе ситуация с потреблением
– индивидуальная. Если
в столице многих покупателей
не смущала цена и в 300 руб.
за батон органического хлеба
с полезными добавками, а питерцы
могли приобретать такой
хлеб за 200 руб., то в других
регионах, с учетом зарплат
15–20 тыс. руб./мес., посетители
пекарен вообще не воспринимают
трехзначные цифры
на ценниках. И такая ситуация
была еще до пандемии коронавируса.
Теперь же вообще
сложно предсказать модель
потребления, причем не только
на время вынужденного режима
самоизоляции граждан,
«В УСЛОВИЯХ
ИЗМЕНИВШЕЙСЯ
МОДЕЛИ ПОТРЕБЛЕНИЯ
ДОСТАВКА РЕМЕСЛЕННОГО
ХЛЕБА, МНЕ КАЖЕТСЯ,
НЕ БУДЕТ
ВОСТРЕБОВАНА»
но и потом, то есть после того,
когда снова заработают предприятия
питания.
– Как вы думаете, чего
следует ожидать?
– Это сложно предсказать.
Но очевидно, что хлеб – это
продукт первой необходимости,
от употребления которого
люди никогда не откажутся.
Со временем ситуация, конечно
же, стабилизируется. Однако
сейчас – на переходном этапе –
очень важна поддержка бизнеса.
Я считаю, что в этот непростой
период для предприятий
питания желательны введение
моратория на уплату налогов
в бюджет, пересмотр условий
расчетов по арендным
платежам собственниками
торговой недвижимости и отказ
от взимания банками
процентов по кредитным
договорам.
№6 / 2020
31
BAKERY NEWS | BN