ХЛЕБНАЯ КОНЦЕПЦИЯ
www.bakery.news
Для успеха проекта
в первую очередь следует решить
вопрос с поиском надежных
каналов для гарантированного
сбыта продукции.
И зачастую инвесторы передумывают,
понимая, с какими
трудностями им придется
столкнуться, не имея при этом
никаких гарантий быстрого
возврата инвестиций. Я считаю,
что заниматься пекарным
бизнесом должны в первую
очередь люди, имеющие опыт
работы в общественном питании
и располагающие достаточным
объемом средств. Для
того чтобы понять, стоит ли отговаривать
человека от необдуманных
действий, я задаю
два вопроса: какую продукцию
планируется производить
в пекарне и для какой целевой
аудитории? Приблизительно
в половине случаев я отказываюсь
от консультаций, понимая,
что никогда не удастся
окупить деньги, вложенные
в проект. В данном случае для
меня приоритетна репутация.
– Какие в этом случае
возможны варианты?
– В первую очередь это
собственные торговые точки
по реализации хлеба. Правда,
в случае падения объемов
продаж не обойтись без партнерского
сотрудничества, что
позволит компенсировать потери
выручки. В любом случае,
если продумана стратегия развития
проекта, то увеличение
объемов выпуска продукции
будет происходит плавно, без
перегрузок производства. Поэтому
пекарни, заключившие
в свое время договора о поставках
продукции с несколькими
предприятиями питания,
оказались в выгодном
положении. Это касается
и краткосрочного сотрудничества
с теми же кейтеринговыми
компаниями. Никогда
не знаешь, какие факторы
в дальнейшем позволят получить
новые каналы поставок.
– А что вы думаете о сотрудничестве
пекарен с торговыми
сетями?
– Это довольно непросто
реализовать с учетом ряда
жестких требований, которые
– Какие ошибки чаще
всего допускают на стартовом
этапе?
– Многие предприниматели
почему-то убеждены, что
залогом успеха проекта являются
локация с высоким трафиком
и мощное оборудование.
На самом деле в первую
очередь следует решить вопрос
с поиском надежных каналов
для гарантированного сбыта
продукции пекарни.
№6 / 2020
29
BAKERY NEWS | BN